Pintxo andalou de maquereau saisi au petit-déjeuner, sofrito de tomate et vinaigre de Xérès
Un pintxo matinal de café sévillan — un petit filet de maquereau frais rapidement saisi puis reposé sur un sofrito de tomate andalou mijoté lentement, posé sur une tranche de pain de campagne sans gluten grillée, relevé de vinaigre de Xérès, de persil et d'une pincée de pimentón de la Vera. Le maquereau est l'une des sources naturelles les plus denses en vitamine B12 — un seul petit filet au petit-déjeuner couvre plusieurs jours d'apport quotidien.
- Prépa
- 8 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 23 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 100g (cru)filet de maquereau frais, avec la peau (donnera ~70 g cuit)
- 1tranche (40 g)pain de campagne sans gluten
- 80gtomate mûre, finement râpée (peau jetée)
- 12ghuile d'olive vierge extra (environ 1 c. à soupe)
- 4ghuile d'olive supplémentaire pour saisir
- 1gousse (3 g)ail, haché
- 8goignon jaune, finement émincé
- 1/4c. à café (0,5 g)pimentón de la Vera fumé
- 1c. à café (5 g)vinaigre de Xérès
- 1c. à soupe (3 g)persil plat, ciselé
- 1/4c. à café (1,5 g)sel de mer
- 1/8c. à cafépoivre noir
Préparation
- 01
Fais chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen-doux. Ajoute l'oignon émincé et fais cuire 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit fondant. Ajoute l'ail et remue 30 secondes.
- 02
Ajoute la tomate râpée, la moitié du sel et le pimentón. Fais cuire le sofrito 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que la tomate épaississe et devienne brillante. Incorpore le vinaigre de Xérès. Retire du feu.
- 03
Pendant que le sofrito cuit, sèche le filet de maquereau en le tamponnant et incise la peau de 3 entailles diagonales peu profondes. Assaisonne les deux faces avec le reste du sel et le poivre.
- 04
Fais chauffer la cuillère à café d'huile d'olive supplémentaire dans une petite poêle à feu moyen-vif. Dépose le maquereau côté peau vers le bas et appuie légèrement avec une spatule pendant les 30 premières secondes. Fais cuire 3 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante, puis retourne et fais cuire 90 secondes de plus. Laisse reposer le filet sur une assiette pendant 2 minutes.
- 05
Fais griller le pain jusqu'à ce qu'il soit doré. Étale le sofrito tiède dessus à la cuillère.
- 06
Pose le filet de maquereau sur le sofrito, parsème de persil, termine avec un tour de moulin de poivre noir et un petit filet d'huile de cuisson.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 425kcal
- Protéines
- 22g
- Glucides
- 24g
- Lipides
- 27g
- Fibres
- 3g
- Sélénium
- 38mcg
- Zinc
- 1.5mg
- Fer
- 2.4mg
- B12
- 11mcg
- Iode
- 27mcg
- Sodium
- 490mg
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