Filet mignon de porc à l'andalouse, picada de graines de courge et poivron rouge rôti
Une assiette andalouse de semaine — du filet mignon de porc saisi, tranché sur des pois chiches tièdes et du poivron rouge rôti, relevé d'une picada au paprika fumé de graines de courge torréfiées, d'ail et de persil. Le filet mignon de porc et les graines de courge cumulent le zinc comme la cuisine andalouse le fait depuis des siècles — sans que personne n'ait jamais appelé ça de la nutrition.
- Prépa
- 8 min
- Cuisson
- 16 min
- Total
- 24 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 100g (cru)filet mignon de porc, paré, coupé en médaillons
- 20ggraines de courge (pepitas)
- 80gpoivron rouge rôti (en bocal ou fraîchement rôti), en lanières
- 50g (cuits)pois chiches
- 1c. à soupe (14 g)huile d'olive vierge extra
- 2gousses (6 g)ail, moitié émincé, moitié entier
- 1c. à soupe (15 g)vinaigre de Xérès
- 1/2c. à café (1 g)paprika fumé (pimentón)
- 1c. à soupe (4 g)persil plat, ciselé
- 1/4c. à café (1,5 g)sel de mer
- 1/8c. à cafépoivre noir
Préparation
- 01
Fais torréfier les graines de courge dans une petite poêle sèche à feu moyen pendant 3 minutes, en secouant la poêle, jusqu'à ce qu'elles gonflent et dégagent une odeur de noisette. Verse-les sur une planche à découper pour les laisser refroidir.
- 02
Sèche les médaillons de porc en les tamponnant et assaisonne les deux faces de sel, de poivre et du paprika fumé.
- 03
Fais chauffer la moitié de l'huile d'olive dans la même poêle à feu moyen-vif. Saisis le porc 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et tout juste cuit à cœur (vise 63 °C à cœur). Mets-le sur une assiette à reposer 3 minutes.
- 04
Baisse le feu à moyen. Ajoute le reste de l'huile d'olive, l'ail émincé et les pois chiches. Fais cuire 2 minutes, en écrasant légèrement les pois chiches pour en éclater quelques-uns. Ajoute les lanières de poivron rouge rôti et réchauffe 1 minute.
- 05
Prépare la picada : hache grossièrement les graines de courge torréfiées avec la gousse d'ail entière et le persil jusqu'à obtenir une chapelure verte grossière. Incorpore le vinaigre de Xérès.
- 06
Dresse le mélange pois chiches-poivron, dispose les médaillons de porc en éventail par-dessus et nappe généreusement le porc de picada à la cuillère.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 500kcal
- Protéines
- 32g
- Glucides
- 25g
- Lipides
- 27g
- Fibres
- 7g
- Sélénium
- 35mcg
- Zinc
- 4.3mg
- Fer
- 4.3mg
- B12
- 0.5mcg
- Iode
- 4mcg
- Sodium
- 560mg
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