Thon saisi à l'aragonaise sur salmorejo de poivron rôti, noix du Brésil et graines de tournesol
Une version facile pour la semaine de la cuisine aragonaise — du thon albacore saisi sur un salmorejo de tomate et de poivron rôti, fini de noix du Brésil hachée et de graines de tournesol torréfiées. Le thon et la noix du Brésil couvrent ensemble l'objectif quotidien en sélénium sans jamais paraître médical.
- Prépa
- 12 min
- Cuisson
- 8 min
- Total
- 20 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 1steak (5 oz / 142 g)thon albacore
- 1/2(~2,5 g)noix du Brésil, finement hachée
- 1c. à soupe (8 g)graines de tournesol, torréfiées
- 1moyenne (~120 g)tomate, mûre
- 1en bocal (~80 g)poivron piquillo ou poivron rouge rôti, égoutté
- 1.5c. à soupe (21 g)huile d'olive vierge extra
- 1gousse (3 g)ail
- 1c. à café (5 ml)vinaigre de Xérès
- 1/2c. à café (1,5 g)paprika fumé (doux)
- 1c. à soupe (4 g)persil, ciselé
- 1/4c. à café (1,5 g)sel de mer
- 1/8c. à cafépoivre noir
Préparation
- 01
Prépare le salmorejo : dans un blender, réunis la tomate, le poivron rouge rôti, l'ail, le vinaigre de Xérès, 1 c. à soupe d'huile d'olive, le paprika fumé et une pincée de sel. Mixe 30 à 45 secondes jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement mousseuse. Réfrigère pendant que tu cuis le thon.
- 02
Éponge le thon. Assaisonne les deux côtés de sel et de poivre.
- 03
Fais chauffer la 1/2 c. à soupe d'huile d'olive restante dans une poêle épaisse à feu vif jusqu'à ce que l'huile soit miroitante. Saisis le thon 90 secondes par face pour une cuisson saignante à bleue ; réduis de 30 secondes si tu préfères le cœur plus froid.
- 04
Transfère le thon sur une planche et laisse-le reposer 1 minute, puis tranche-le dans le sens contraire des fibres en morceaux de 1 cm.
- 05
Verse le salmorejo sur une large assiette. Dispose les tranches de thon en éventail sur la sauce.
- 06
Parsème la noix du Brésil hachée, les graines de tournesol torréfiées et le persil sur le dessus. Termine d'un fin filet d'huile d'olive et d'un dernier tour de moulin à poivre.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 484kcal
- Protéines
- 35g
- Glucides
- 22g
- Lipides
- 27g
- Fibres
- 5g
- Sélénium
- 165mcg
- Zinc
- 2.5mg
- Fer
- 3mg
- B12
- 2.4mcg
- Iode
- 24mcg
- Sodium
- 580mg
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