Pintxo basque de carpaccio de bœuf, romesco aux graines de courge
Un pintxo à la mode basque — de fines tranches de filet de bœuf cru drapées sur une petite cuillerée de romesco aux graines de courge. Le bœuf et les graines de courge font le plein de zinc ; le romesco lui donne son caractère espagnol.
- Prépa
- 12 min
- Cuisson
- 0 min
- Total
- 12 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 50g (cru)filet de bœuf, tranché très finement
- 15g (environ 2 c. à soupe)graines de courge, crues
- 5g (environ 1 c. à soupe)amandes, crues
- 30gpoivron rouge rôti en bocal (égoutté)
- 1petite gousse (2 g)ail
- 1c. à café (5 g)vinaigre de Xérès
- 1/2c. à café (2 g)huile d'olive vierge extra
- 1c. à soupepersil plat, ciselé
- pincéesel de mer
- pincéepoivre noir
Préparation
- 01
Fais torréfier les graines de courge et les amandes dans une petite poêle sèche à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles embaument. Laisse tiédir un instant.
- 02
Dans un petit robot ou un mortier, mixe par à-coups les graines et amandes torréfiées avec le poivron rôti, l'ail, le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte texturée — pas lisse.
- 03
Étale le romesco sur une petite assiette.
- 04
Drape les tranches de bœuf sur le romesco. Termine avec le persil et un dernier tour de moulin à poivre noir.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 215kcal
- Protéines
- 16g
- Glucides
- 6g
- Lipides
- 14g
- Fibres
- 2g
- Sélénium
- 12mcg
- Zinc
- 3mg
- Fer
- 2.3mg
- B12
- 1.3mcg
- Iode
- 3mcg
- Sodium
- 320mg
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