Cocido castillan aux lentilles et au bœuf avec blettes fondues
Une version express du cocido madrilène : bœuf maigre nourri à l'herbe braisé avec des lentilles brunes, du paprika fumé, et une touche finale de blettes arc-en-ciel fondues. L'alliance des lentilles et du bœuf compose l'un des dîners les plus riches en fer du répertoire méditerranéen, avec le paprika fumé et le laurier pour signature castillane.
- Prépa
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 4oz cru (113 g)morceaux de bœuf maigre nourri à l'herbe pour ragoût
- 1/2tasse sèches (95 g)lentilles brunes
- 1tasse (240 ml)bouillon de bœuf pauvre en sel
- 1c. à soupe (14 g)huile d'olive vierge extra
- 1petit (60 g)oignon jaune, en dés
- 2gousses (6 g)ail, émincé
- 1petite (50 g)carotte, en dés
- 1tasse tassée (40 g)blettes arc-en-ciel, émincées
- 1/2c. à cafépaprika fumé (pimentón)
- 1feuillefeuille de laurier
- 1/2(~25 g de jus)citron, pressé
- 1/4c. à cafésel de mer
- 1/8c. à cafépoivre noir
Préparation
- 01
Rince les lentilles à l'eau froide et retire les éventuels petits cailloux. Réserve.
- 02
Fais chauffer l'huile d'olive dans une poêle profonde ou une petite cocotte à feu moyen-vif. Éponge les morceaux de bœuf, assaisonne-les de sel et de poivre, et saisis-les 2 minutes par face jusqu'à coloration. Débarrasse-les sur une assiette.
- 03
Baisse le feu à moyen. Ajoute l'oignon, la carotte et l'ail dans la même poêle. Fais cuire 4 minutes jusqu'à ce que ce soit fondant.
- 04
Incorpore le paprika fumé et fais-le torréfier 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 05
Remets le bœuf dans la poêle avec les lentilles, la feuille de laurier et le bouillon de bœuf. Porte à frémissement, couvre et fais cuire 22 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et le bœuf fondant à la fourchette.
- 06
Découvre, ajoute les blettes et fais cuire 2 minutes de plus jusqu'à ce qu'elles soient tout juste fondues.
- 07
Retire la feuille de laurier, termine avec un trait de jus de citron et sers dans un bol creux.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 588kcal
- Protéines
- 38g
- Glucides
- 52g
- Lipides
- 22g
- Fibres
- 14g
- Sélénium
- 16mcg
- Zinc
- 6.2mg
- Fer
- 8.4mg
- B12
- 1.6mcg
- Iode
- 18mcg
- Sodium
- 640mg
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