Mar i Muntanya catalan au bœuf, crevettes, blettes fondues et picada aux graines de courge
Un mar i muntanya catalan — « mer et montagne » — marie des lamelles de bœuf saisi à des crevettes bien sucrées dans une seule poêle, mijotées brièvement dans un sofrito de tomate et de poivron rôti, puis relevées d'une picada grossière de graines de courge, d'ail, de persil et de vinaigre de Xérès. Réunies, ces deux protéines offrent l'un des plus beaux apports naturels en zinc de la cuisine espagnole.
- Prépa
- 12 min
- Cuisson
- 22 min
- Total
- 34 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 110grumsteck de bœuf, émincé finement (cru → ~80 g cuit)
- 60gcrevettes, décortiquées et déveinées (crues)
- 80gblettes, feuilles et côtes hachées
- 80gpoivron rouge rôti (en bocal, égoutté), émincé
- 60gtomate concassée (en boîte)
- 40goignon, finement haché
- 1.5c. à soupe (18 g)huile d'olive vierge extra
- 18ggraines de courge (crues ou grillées non salées)
- 3gousses (9 g)ail, émincé (2 pour la picada, 1 pour le sofrito)
- 1c. à café (2 g)paprika fumé doux (Pimentón de la Vera)
- 2c. à café (10 g)vinaigre de Xérès
- 2c. à soupe (8 g)persil, haché
- 1c. à soupe (15 g)jus de citron
- 1/4c. à café (1,5 g)sel de mer
- 1/8c. à cafépoivre noir
Préparation
- 01
Prépare la picada : dans un petit mortier, pile les graines de courge, 2 gousses d'ail, la moitié du persil, une demi-cuillère à café de paprika, le vinaigre de Xérès et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte grossière. Détends-la avec 1 cuillère à café d'huile d'olive. Réserve.
- 02
Éponge les lamelles de bœuf, assaisonne-les de sel et de poivre. Éponge les crevettes, assaisonne-les de sel.
- 03
Fais chauffer 1/2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle épaisse à feu moyen. Ajoute l'oignon haché et la gousse d'ail émincée restante. Fais cuire 3 minutes jusqu'à ce que ce soit fondant.
- 04
Incorpore le reste du paprika et fais-le torréfier 30 secondes. Ajoute la tomate concassée. Laisse mijoter 4 minutes jusqu'à ce que ça épaississe légèrement.
- 05
Ajoute les lanières de poivron rouge rôti. Fais cuire 1 minute pour les réchauffer. Pousse ce sofrito sur un côté de la poêle.
- 06
Augmente le feu à moyen-vif. Ajoute la cuillère à soupe d'huile d'olive restante sur le côté libre. Saisis les lamelles de bœuf 1 minute 30 par face, juste jusqu'à coloration. Mêle-les ensuite au sofrito.
- 07
Ajoute les crevettes dans la poêle. Fais-les cuire 90 secondes par face, jusqu'à ce qu'elles soient roses et recroquevillées.
- 08
Ajoute les feuilles et les côtes de blettes. Mélange-les dans la poêle et fais cuire 90 secondes jusqu'à ce qu'elles soient tout juste fondues.
- 09
Hors du feu, répartis la picada par-dessus. Termine avec le jus de citron et le reste du persil.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 600kcal
- Protéines
- 35g
- Glucides
- 22g
- Lipides
- 38g
- Fibres
- 7g
- Sélénium
- 40mcg
- Zinc
- 5.5mg
- Fer
- 5.5mg
- B12
- 2.5mcg
- Iode
- 20mcg
- Sodium
- 760mg
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