Thon albacore à la crétoise sur lit d'herbes sauvages, noix du Brésil, olive et origan
Un déjeuner crétois de type horta — thon albacore saisi et tranché sur un enchevêtrement d'herbes sauvages assaisonnées d'huile d'olive, d'origan et de vinaigre de vin rouge, parachevé d'une unique noix du Brésil rabotée pour concentrer le sélénium. Vif, iodé, herbacé.
- Prépa
- 12 min
- Cuisson
- 8 min
- Total
- 20 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 100g (cru)steak de thon albacore
- 1(~4 g)noix du Brésil, rabotée ou finement hachée
- 50gmélange d'herbes sauvages (pissenlit, roquette, jeune chou kale)
- 30gpourpier (ou cresson en remplacement)
- 8(~25 g)olives Kalamata, dénoyautées et déchirées
- 80gtomates cerises, coupées en deux
- 50gconcombre, en dés
- 2c. à soupe (28 g)huile d'olive vierge extra
- 1c. à soupe (15 g)vinaigre de vin rouge
- 1/2(~25 g de jus)citron, pressé
- 1/2c. à café (~0,5 g)origan séché
- 1gousse (3 g)ail, finement râpé
- 1/4c. à café (1,5 g)sel de mer
- 1/8c. à cafépoivre noir
Préparation
- 01
Éponge le steak de thon. Frotte-le avec 1 cuillère à café d'huile d'olive, puis assaisonne les deux faces de sel, de poivre et de l'ail râpé.
- 02
Fais chauffer une petite poêle à feu vif pendant 90 secondes. Saisis le thon 60 secondes par face pour un cœur saignant ; 90 secondes par face pour une cuisson à point. Débarrasse-le sur une assiette pour le laisser reposer.
- 03
Pendant que le thon repose, fouette le reste de l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, le jus de citron et l'origan dans un petit bol.
- 04
Dans un large bol, mélange les herbes sauvages, le pourpier, les tomates cerises, le concombre et les olives avec les deux tiers de la vinaigrette.
- 05
Tranche le thon dans le sens contraire des fibres en lanières de 1 cm. Dispose les lanières sur la salade.
- 06
Arrose le thon du reste de la vinaigrette et parsème de la noix du Brésil rabotée.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 478kcal
- Protéines
- 29g
- Glucides
- 18g
- Lipides
- 30g
- Fibres
- 6g
- Sélénium
- 110mcg
- Zinc
- 1.4mg
- Fer
- 2.4mg
- B12
- 2.4mcg
- Iode
- 22mcg
- Sodium
- 620mg
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