Porc chypriote façon afelia, lentilles brunes, graines de coriandre et grenade
Un déjeuner d'inspiration afelia chypriote — filet de porc mariné au vin rouge et aux graines de coriandre concassées, saisi jusqu'à rester rosé, servi sur un nid de lentilles brunes avec oignon, roquette, menthe fraîche et une pluie de grains de grenade. Ensemble, le porc et les lentilles apportent près de 6 mg de fer — environ un tiers de l'apport quotidien recommandé — et la trame de coriandre et de cannelle est résolument chypriote.
- Prépa
- 10 min
- Cuisson
- 18 min
- Total
- 28 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 130gfilet de porc cru, coupé en médaillons de 2 cm
- 1/2tasse (120 g cuites)lentilles brunes, sèches → cuites (environ 40 g sèches)
- 60goignon jaune, émincé finement
- 30ggrains de grenade
- 30groquette
- 2c. à soupe (30 ml)vin rouge sec
- 1c. à café (3 g)graines de coriandre entières, légèrement concassées
- 1/4c. à cafécannelle en poudre
- 2gousses (6 g)ail, haché
- 1c. à soupe (14 g)huile d'olive vierge extra, répartie
- 1c. à soupe (4 g)persil plat, ciselé
- 1c. à soupe (3 g)menthe fraîche, ciselée
- 1/2(~12 g de jus)citron, pressé
- 1/4c. à cafésel de mer
- 1/8c. à cafépoivre noir
Préparation
- 01
Dans un petit bol, mélange le porc avec le vin rouge, les graines de coriandre concassées, la cannelle, la moitié de l'ail haché, le sel et le poivre. Réserve pour laisser mariner pendant que tu fais cuire les lentilles.
- 02
Rince les lentilles et mets-les dans une petite casserole avec 1 tasse d'eau. Porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse mijoter 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Égoutte-les et mélange-les avec 1 c. à café d'huile d'olive et le reste de l'ail.
- 03
Fais chauffer 1 c. à café d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Ajoute l'oignon et fais-le cuire 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit fondant et commence à dorer. Pousse-le sur un côté.
- 04
Sors le porc de la marinade (réserve la marinade) et éponge la surface. Saisis-le dans le côté vide de la poêle 90 secondes par face, jusqu'à ce qu'il soit bien doré mais encore rosé à cœur (63 °C à cœur).
- 05
Verse la marinade réservée dans la poêle et laisse-la bouillonner 30 secondes pour glacer le porc. Retire le porc sur une planche et laisse-le reposer 2 minutes.
- 06
Dépose les lentilles tièdes dans une assiette. Garnis de roquette et de grains de grenade. Tranche le porc reposé et dispose-le par-dessus.
- 07
Arrose avec le reste de l'huile d'olive (1 c. à café) et le jus de citron. Parsème de persil, de menthe et du jus de glaçage de la poêle.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 490kcal
- Protéines
- 35g
- Glucides
- 36g
- Lipides
- 18g
- Fibres
- 10g
- Sélénium
- 35mcg
- Zinc
- 3.4mg
- Fer
- 5.6mg
- B12
- 0.7mcg
- Iode
- 3mcg
- Sodium
- 540mg
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