Stifado chypriote d'agneau et graines de courge, petits oignons, cannelle et laurier

Préparation

1. 01

   Éponge très soigneusement les cubes d'agneau. Assaisonne-les de sel et de poivre. Fais chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte à feu vif. Saisis l'agneau sur deux faces, environ 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Transfère-le dans une assiette.

2. 02

   Baisse le feu à moyen. Ajoute les petits oignons, côté coupé vers le bas, et la carotte. Fais cuire 4 à 5 minutes sans remuer, jusqu'à ce que les bords soient dorés.

3. 03

   Ajoute l'ail écrasé, la tomate hachée, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque. Remue 30 secondes, puis déglace avec le vinaigre de vin rouge, en grattant les sucs.

4. 04

   Remets l'agneau et son jus dans la cocotte. Verse le bouillon d'os de façon à couvrir environ les deux tiers de la viande. Porte à frémissement doux, couvre et laisse cuire 60 à 70 minutes à feu doux, jusqu'à ce que l'agneau soit fondant et les oignons tendres.

5. 05

   Découvre pendant les 10 dernières minutes pour réduire légèrement la sauce. Retire le bâton de cannelle, les feuilles de laurier, les clous de girofle et les baies de piment de la Jamaïque.

6. 06

   Pendant que le ragoût termine, fais torréfier les graines de courge dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en secouant souvent, jusqu'à ce qu'elles éclatent et prennent une teinte plus foncée.

7. 07

   Dépose le ragoût dans un bol large. Parsème de graines de courge torréfiées, de persil et d'un trait de citron.