Kefta d'agneau libanaise sur riz aux herbes, yaourt concombre-tahini

Préparation

1. 01

   Dans un petit bol, mélange l'agneau avec le cumin, le quatre-épices, la moitié du sel, le poivre noir, la moitié du persil et l'ail haché. Mélange délicatement du bout des doigts — un agneau trop travaillé devient caoutchouteux.

2. 02

   Divise l'agneau en 3 portions égales et façonne chacune autour d'une pique en bois (ou en forme de cigare aplati si tu n'as pas de pique). Réfrigère 5 minutes pendant que le riz cuit.

3. 03

   Fais cuire le riz selon les indications du paquet, puis égraine-le à la fourchette et incorpore la moitié de la menthe ciselée et un filet de jus de citron.

4. 04

   Fais chauffer une poêle-gril ou une poêle épaisse à feu moyen-vif avec l'huile d'olive. Fais cuire les keftas 3 à 4 minutes de chaque côté, en les retournant une fois, jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et l'intérieur tout juste cuit.

5. 05

   Pendant que les keftas cuisent, fouette le yaourt de coco avec le tahini, le reste du jus de citron, le concombre en dés, ainsi que le reste de menthe et de persil dans un petit bol. Assaisonne avec le reste du sel.

6. 06

   Dresse le riz aux herbes, dispose les keftas par-dessus et nappe l'agneau de la sauce concombre-tahini.