Aubergines libanaises farcies à l'agneau, sauce tahini-graines de courge et sumac
Une version express du Cheikh el Mahchi — de petites aubergines ouvertes, cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient fondantes, puis garnies d'un agneau haché aux épices levantines mêlé de graines de courge torréfiées, relevé de quatre-épices, de cannelle et d'un filet de sauce tahini-graines de courge. L'agneau et les graines de courge portent ensemble cette assiette à 5 mg de zinc par portion — environ la moitié de l'apport quotidien recommandé.
- Prépa
- 12 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 32 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 200gpetites aubergines (2 petites ou 1 moyenne), coupées en deux dans la longueur
- 105gagneau haché, cru
- 12ggraines de courge, crues
- 8gtahini
- 1/4tasse (40 g cuit)quinoa, sec → cuit
- 60goignon jaune, finement ciselé
- 2gousses (6 g)ail, haché
- 1/2c. à caféquatre-épices en poudre
- 1/4c. à cafécannelle en poudre
- 1/2c. à cafésumac en poudre, réparti
- 1c. à café (4 g)huile d'olive vierge extra
- 1c. à soupe (4 g)persil plat, ciselé
- 1c. à soupe (3 g)menthe fraîche, ciselée
- 1/2(~12 g de jus)citron, pressé
- 1/4c. à cafésel de mer
- 1/8c. à cafépoivre noir
Préparation
- 01
Préchauffe le four à 220 °C (425 °F). Quadrille la face coupée des aubergines au couteau et badigeonne-les légèrement d'huile d'olive. Dépose-les face coupée vers le haut sur une plaque et fais rôtir 14 à 16 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.
- 02
Pendant que les aubergines rôtissent, fais torréfier les graines de courge dans une petite poêle sèche à feu moyen pendant 2 minutes, en secouant la poêle, jusqu'à ce qu'elles éclatent et deviennent parfumées. Transfère-en la plupart sur une planche pour les hacher ; garde-en quelques-unes entières pour la finition.
- 03
Dans la même poêle à feu moyen-vif, fais revenir l'oignon 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit fondant. Ajoute l'agneau en le défaisant. Fais cuire 4 à 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose.
- 04
Incorpore l'ail, le quatre-épices, la cannelle et 1/4 de c. à café de sumac. Fais cuire 30 secondes, jusqu'à ce que ce soit parfumé. Assaisonne de sel et de poivre. Hors du feu, incorpore le quinoa cuit et les graines de courge hachées.
- 05
Dans un petit bol, fouette le tahini avec 1 cuillère à soupe d'eau et le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance coulante. Détends avec un peu plus d'eau si nécessaire.
- 06
Répartis généreusement la préparation à l'agneau sur les demi-aubergines rôties, sur la plaque. Remets au four 3 minutes pour réchauffer le tout ensemble.
- 07
Transfère sur une assiette. Arrose de la sauce tahini-citron, parsème du persil, de la menthe, des graines de courge entières réservées et du reste de sumac (1/4 de c. à café).
Nutrition (par portion)
- Calories
- 510kcal
- Protéines
- 29g
- Glucides
- 36g
- Lipides
- 24g
- Fibres
- 9g
- Sélénium
- 18mcg
- Zinc
- 5mg
- Fer
- 4.4mg
- B12
- 2.1mcg
- Iode
- 4mcg
- Sodium
- 600mg
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