Thon saisi à la libanaise sur quinoa façon taboulé et za'atar à la noix du Brésil
Un dîner aux accents libanais — du thon albacore saisi minute sur un taboulé de quinoa au persil et à la menthe, parachevé d'un za'atar à la noix du Brésil et d'une salade tiède de concombre et tomate. La fraîcheur herbacée du taboulé garde toute sa légèreté à une généreuse dose de sélénium.
- Prépa
- 12 min
- Cuisson
- 8 min
- Total
- 20 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 4oz (115 g)pavé de thon albacore, qualité sushi
- 1(4 g)noix du Brésil, finement hachée
- 1/2tasse (90 g cuit)quinoa
- 1/2tasse non tassée (15 g)persil plat, finement ciselé
- 2c. à soupe non tassée (5 g)menthe fraîche, ciselée
- 1/2petit (75 g)concombre, finement coupé en dés
- 1/2tasse (75 g)tomates cerises, coupées en quartiers
- 1c. à soupe (14 g)huile d'olive vierge extra
- 2gousses (6 g)ail, haché
- 1/2c. à caféza'atar séché
- 1/2c. à cafésumac
- 1/2(~25 g de jus)citron, pressé
- 1c. à cafézeste de citron
- 1/4c. à cafésel de mer
- 1/8c. à cafépoivre noir
Préparation
- 01
Fais refroidir le quinoa cuit à température ambiante dans un grand saladier. Ajoute le persil, la menthe, le concombre, la moitié des tomates cerises, l'ail, le sumac, le jus de citron et 2 c. à café d'huile d'olive. Mélange ; assaisonne avec la moitié du sel et le poivre. Réserve.
- 02
Mélange la noix du Brésil hachée avec le za'atar, le zeste de citron et une pincée de sel sur une petite assiette.
- 03
Éponge le thon ; assaisonne avec le reste du sel. Fais chauffer une petite poêle propre à feu vif avec le reste de l'huile d'olive. Saisis le thon 60 secondes de chaque côté pour une cuisson saignante. Laisse reposer 2 minutes ; tranche dans le sens contraire des fibres.
- 04
Réchauffe brièvement le reste des tomates cerises dans la même poêle, hors du feu, pour les réveiller — 30 secondes.
- 05
Dresse le quinoa façon taboulé, appuie les tranches de thon contre, dispose les tomates tièdes autour et saupoudre le za'atar à la noix du Brésil sur le thon.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 578kcal
- Protéines
- 36g
- Glucides
- 44g
- Lipides
- 26g
- Fibres
- 7g
- Sélénium
- 152mcg
- Zinc
- 2.6mg
- Fer
- 3.4mg
- B12
- 2.4mcg
- Iode
- 22mcg
- Sodium
- 620mg
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