Moudardara libanaise à l'agneau, épinards fondus et citron-tahini

Préparation

1. 01

   Si tu pars de lentilles sèches, fais frémir 1/2 tasse avec 1,5 tasse d'eau et la feuille de laurier pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égoutte et retire le laurier. (Si tu utilises des lentilles en boîte, rince et égoutte — passe à l'étape suivante.)

2. 02

   Fais chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoute l'oignon tranché et une pincée de sel. Fais cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit profondément doré et confit. Cette caramélisation est l'âme de la moudardara — ne la précipite pas.

3. 03

   Pousse l'oignon sur un côté de la poêle. Ajoute l'agneau haché sur le côté libre, émiette-le à la cuillère et saisis 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Incorpore le cumin, l'ail haché et une pincée de poivre noir ; fais cuire 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.

4. 04

   Incorpore les lentilles cuites au mélange agneau-oignon et réchauffe le tout environ 1 minute. Goûte et rectifie en sel.

5. 05

   Dispose les épinards par-dessus, couvre 60 secondes pour les faire tomber à la vapeur, puis mélange.

6. 06

   Fouette le tahini avec le jus de citron, le reste de l'huile d'olive (1 c. à café) et 1 à 2 c. à café d'eau tiède jusqu'à obtenir une consistance fluide.

7. 07

   Dresse le mélange lentilles-agneau. Arrose du citron-tahini, parsème de graines de courge et de persil, et termine par un tour de poivre noir.