Bol de shawarma d'agneau à la levantine, pois chiches au sumac, graines de courge et tahini
De l'agneau finement tranché et frotté de cumin, coriandre et sumac, saisi à feu vif, puis disposé sur des pois chiches tièdes, des rubans de concombre et un filet express de tahini-citron, le tout parachevé de graines de courge torréfiées. Agneau, pois chiches et graines de courge réunis apportent plus de 7 mg de zinc — près de 80 % de l'apport quotidien — dans un bowl aux accents levantins dès la première bouchée.
- Prépa
- 10 min
- Cuisson
- 12 min
- Total
- 22 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 90glonge ou gigot d'agneau, tranché finement (poids cru)
- 1/2tasse (110 g cuits)pois chiches, cuits à partir de secs ou en boîte et rincés
- 1c. à soupe (8 g)graines de courge, crues
- 1/2petit (75 g)concombre, coupé en deux et tranché
- 1petite (90 g)tomate, coupée en dés
- 1c. à soupe (15 g)tahini
- 2c. à soupe (28 g)huile d'olive vierge extra, répartie
- 1gousse (3 g)ail, haché
- 1c. à cafécumin moulu
- 1/2c. à cafécoriandre moulue
- 1/2c. à cafésumac, réparti
- 1c. à soupe (15 g)jus de citron, réparti
- 1c. à soupe (4 g)persil plat, ciselé
- 4feuilles (2 g)menthe fraîche, déchirée
- 1/4c. à cafésel de mer
- 1/8c. à cafépoivre noir
Préparation
- 01
Dans un petit bol, mélange les tranches d'agneau avec le cumin, la coriandre, la moitié du sumac, la moitié du sel, le poivre noir et 1/2 c. à soupe d'huile d'olive. Laisse reposer 5 minutes pendant que tu prépares le reste.
- 02
Torréfie les graines de courge dans une petite poêle à sec à feu moyen pendant 90 secondes, en secouant la poêle, jusqu'à ce qu'elles éclatent et deviennent parfumées. Transfère-les dans un petit bol.
- 03
Dans la même poêle, fais chauffer 1/2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoute les pois chiches, l'ail haché et le reste du sumac. Fais sauter 3 minutes jusqu'à ce que les pois chiches soient réchauffés et légèrement croustillants sur les bords. Transfère dans un bol large et peu profond.
- 04
Essuie la poêle, puis fais-la chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Saisis l'agneau mariné en une seule couche 90 secondes par côté, jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur et juste rosé à l'intérieur. Transfère sur une planche pour laisser reposer.
- 05
Dans un petit récipient, fouette le tahini avec la moitié du jus de citron, 1 c. à soupe d'eau tiède, le reste du sel et le reste de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Détends avec une cuillère à café d'eau supplémentaire si besoin.
- 06
Ajoute le concombre et la tomate dans le bol avec les pois chiches. Mélange avec le reste du jus de citron.
- 07
Garnis de l'agneau saisi, arrose de la sauce au tahini et termine par les graines de courge torréfiées, le persil et la menthe déchirée.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 525kcal
- Protéines
- 32g
- Glucides
- 32g
- Lipides
- 28g
- Fibres
- 8g
- Sélénium
- 18mcg
- Zinc
- 7.5mg
- Fer
- 5.5mg
- B12
- 2mcg
- Iode
- 12mcg
- Sodium
- 690mg
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