Moules et palourdes à la pouillaise, tomate, cannellini et pain sans gluten grillé
Un dîner côtier de l'Adriatique : des moules et des palourdes ouvertes à la vapeur dans un bouillon de tomate à l'ail, versées sur des haricots cannellini onctueux et du pain sans gluten déchiré pour en absorber chaque goutte. Les moules et les palourdes comptent parmi les sources naturelles les plus concentrées en vitamine B12.
- Prépa
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 25 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 100g (environ 12 moules en coquille, ~250 g entières)moules, brossées et ébarbées
- 30g (environ 6 palourdes en coquille, ~80 g entières)palourdes (vongole), brossées
- 60g cuits (~1/3 de tasse)haricots blancs (cannellini), égouttés
- 1petite (100 g)tomate mûre, concassée
- 2gousses (6 g)ail, émincé finement
- 1.5c. à soupe (21 g)huile d'olive vierge extra
- 40g (1 tranche épaisse)pain de campagne sans gluten
- 15g (une petite poignée)persil plat, ciselé
- 1/2(15 ml de jus)citron, pressé
- 1/4c. à cafésel de mer (non iodé)
- 1/8c. à caféflocons de piment rouge (facultatif, à omettre en cas de sensibilité)
- 60ml (1/4 de tasse)eau ou vinaigre de vin blanc adapté aux coquillages, dilué 1:1
Préparation
- 01
Fais chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à couvercle à feu moyen. Ajoute l'ail émincé et fais revenir 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé sans colorer.
- 02
Ajoute la tomate concassée, une pincée de sel et les flocons de piment facultatifs. Fais cuire 3 à 4 minutes en écrasant à la cuillère jusqu'à ce que la tomate se défasse en une sauce légère.
- 03
Ajoute les haricots cannellini et 60 ml d'eau. Laisse mijoter 2 minutes pour les réchauffer et leur laisser absorber la tomate.
- 04
Ajoute les moules et les palourdes nettoyées dans la poêle. Couvre et laisse cuire à la vapeur 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que toutes les coquilles soient ouvertes. Jette celles qui restent fermées.
- 05
Pendant que les coquillages cuisent, fais griller le pain sans gluten jusqu'à ce que les bords soient croustillants. Déchire-le en gros morceaux et dispose-les au fond d'une assiette creuse et large.
- 06
Verse les haricots et le bouillon de tomate sur le pain déchiré. Dispose les moules et les palourdes ouvertes par-dessus.
- 07
Termine avec la demi-cuillère à soupe d'huile d'olive restante, le jus de citron et une généreuse pluie de persil ciselé.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 580kcal
- Protéines
- 42g
- Glucides
- 38g
- Lipides
- 26g
- Fibres
- 6g
- Sélénium
- 95mcg
- Zinc
- 4mg
- Fer
- 22mg
- B12
- 50mcg
- Iode
- 175mcg
- Sodium
- 700mg
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