Mezzé pouillais aux graines de courge et pois chiches, huile d'olive au romarin
Un mezzé tiède des Pouilles : pois chiches écrasés mêlés à des graines de courge généreusement torréfiées, à de l'huile d'olive infusée au romarin et au citron, servis avec des bâtonnets de concombre bien frais. Une cuisine paysanne rustique du talon de l'Italie, déclinée pour une seule assiette d'après-midi.
- Prépa
- 5 min
- Cuisson
- 5 min
- Total
- 10 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 1/3tasse (55 g cuits)pois chiches, égouttés
- 4c. à soupe (32 g)graines de courge, torréfiées
- 1/2(40 g)concombre, taillé en bâtonnets
- 1c. à café (4 g)huile d'olive vierge extra
- 1brin (1 g)romarin frais, finement ciselé
- 1/2gousse (1,5 g)ail, haché
- 1/4(~5 g de jus)citron, pressé
- 1pincéesel de mer
- 1pincéepoivre noir
Préparation
- 01
Torréfie les graines de courge dans une poêle sèche à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, en secouant souvent, jusqu'à ce qu'elles éclatent et dégagent un parfum de noisette. Réserve.
- 02
Fais chauffer l'huile d'olive dans la même poêle à feu moyen-doux. Ajoute le romarin et l'ail et laisse infuser 30 secondes — ne laisse pas l'ail colorer.
- 03
Ajoute les pois chiches et réchauffe-les, environ 2 minutes, puis écrase-les grossièrement à la fourchette directement dans la poêle. Assaisonne de sel et de poivre.
- 04
Incorpore les deux tiers des graines de courge à la purée de pois chiches. Presse le jus de citron par-dessus et mélange.
- 05
Dépose la purée tiède dans un petit bol. Parsème le reste des graines de courge sur le dessus, termine par un tour de moulin à poivre et sers avec les bâtonnets de concombre.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 280kcal
- Protéines
- 13g
- Glucides
- 18g
- Lipides
- 18g
- Fibres
- 6g
- Sélénium
- 4mcg
- Zinc
- 3mg
- Fer
- 4mg
- B12
- 0mcg
- Iode
- 3mcg
- Sodium
- 280mg
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