Thon en croûte de tournesol à la pouillaise sur cannellini mijotés et légumes amers

Préparation

1. 01

   Porte à ébullition une petite casserole d'eau salée. Ajoute le rapini et fais-le cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste bien vert. Égoutte-le, rince-le à l'eau froide et réserve.

2. 02

   Fais chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen. Ajoute la moitié de l'ail et les flocons de piment ; fais revenir 30 secondes. Ajoute les haricots cannellini et 2 cuillères à soupe d'eau, assaisonne d'une pincée de sel et laisse mijoter 4 minutes — en écrasant doucement environ un tiers des haricots pour épaissir le ragoût. Incorpore le rapini pour la dernière minute. Retire du feu.

3. 03

   Éponge le thon. Assaisonne les deux faces de sel et de poivre. Presse les graines de tournesol concassées sur les deux faces plates du thon pour qu'elles adhèrent.

4. 04

   Fais chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle propre et sèche à feu moyen-vif pendant 1 minute. Saisis le thon 1 minute par face pour une cuisson rosée (plus longtemps si tu le préfères bien cuit). Pose-le sur une planche et laisse reposer 2 minutes.

5. 05

   Tranche le thon dans le sens contraire des fibres en morceaux de 1 cm. Dresse le ragoût de cannellini et de rapini, dispose le thon en éventail à côté et termine avec le zeste de citron, le jus de citron, le persil et le reste de l'ail émincé cru par-dessus.