Scaloppine de bœuf à la romaine saisies à la sauge, épinards au citron et pommes de terre écrasées
Un déjeuner romain façon trattoria — de fines scaloppine de bœuf saisies à la sauge et nappées d'un glaçage au citron et aux sucs de cuisson, servies sur des pommes de terre écrasées à l'ail et des épinards rapidement fondus. Le bœuf maigre porte l'accent sur la B12 sans recourir aux produits laitiers.
- Prépa
- 8 min
- Cuisson
- 17 min
- Total
- 25 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 110g (cru)aloyau de bœuf maigre, tranché finement en 2 scaloppine
- 200gpetites pommes de terre jaunes, coupées en deux
- 80gjeunes pousses d'épinard
- 1c. à soupe (14 g)huile d'olive vierge extra
- 2gousses (6 g)ail, tranché (1 pour les pommes de terre, 1 pour les épinards)
- 6feuilles (~2 g)sauge fraîche
- 1/2(~25 g de jus)citron, pressé et zesté
- 80mlbouillon de légumes pauvre en sel
- 1/4c. à café (1,5 g)sel de mer
- 1/8c. à cafépoivre noir
Préparation
- 01
Fais bouillir les pommes de terre coupées en deux dans de l'eau salée pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Égoutte-les et remets-les dans la casserole encore chaude.
- 02
Écrase légèrement les pommes de terre à la fourchette — elles doivent s'ouvrir, pas se réduire en purée. Mélange-les avec la moitié de l'huile d'olive et une gousse d'ail tranchée. Couvre pour garder au chaud.
- 03
Presse une feuille de sauge sur chaque face de chaque scaloppina. Assaisonne les deux côtés de sel et de poivre.
- 04
Fais chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Saisis les scaloppine 60 à 75 secondes par face jusqu'à ce qu'elles soient tout juste dorées. Transfère-les dans la casserole chaude avec les pommes de terre.
- 05
Dans la même poêle, ajoute la seconde gousse d'ail tranchée et les épinards. Fais sauter 60 secondes jusqu'à ce qu'ils soient tout juste fondus, puis transfère sur l'assiette.
- 06
Verse le bouillon et le jus de citron dans la poêle vide. Fais bouillir 90 secondes, en décollant les sucs, jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié et devienne brillante.
- 07
Dresse les scaloppine sur les pommes de terre écrasées avec les épinards fondus à côté. Nappe le bœuf de la sauce et termine avec le zeste de citron.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 498kcal
- Protéines
- 31g
- Glucides
- 36g
- Lipides
- 22g
- Fibres
- 6g
- Sélénium
- 28mcg
- Zinc
- 4.6mg
- Fer
- 4.2mg
- B12
- 3mcg
- Iode
- 6mcg
- Sodium
- 580mg
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