Truite fumée à la romaine sur polenta crémeuse, œuf mollet, câpres et citron
Un petit-déjeuner romain tout en douceur : une polenta cuite jusqu'à devenir crémeuse, surmontée de truite fumée à froid, d'un œuf mollet coulant et d'une touche acidulée de câpres et de citron. La truite et l'œuf réunis couvrent l'essentiel des besoins quotidiens en B12, et le plat ne réclame ni produit laitier ni céréale au-delà de la polenta elle-même.
- Prépa
- 8 min
- Cuisson
- 14 min
- Total
- 22 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 80gtruite fumée à froid, tranchée
- 1gros (50 g)œuf
- 30g (sèche)polenta (sans gluten, mouture fine)
- 60gtomates cerises, coupées en deux
- 2c. à café (10 g)huile d'olive vierge extra
- 1c. à café (5 g)câpres, égouttées et rincées
- 1gousse (3 g)ail, écrasé
- 5g (environ 2 c. à café)persil plat, haché
- 1/2(8 g de jus)citron, pressé
- 1/4c. à cafésel de mer (non iodé)
- 1/8c. à cafépoivre noir
Préparation
- 01
Porte 150 ml d'eau à ébullition dans une petite casserole avec une pincée de sel. Verse la polenta en pluie tout en fouettant, baisse à feu doux et fais cuire 8 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et nappante. Incorpore 1 cuillère à café d'huile d'olive et la gousse d'ail écrasée. Couvre et garde au chaud hors du feu. Retire l'ail juste avant de dresser.
- 02
Porte une petite casserole d'eau à frémissement léger. Plonge-y délicatement l'œuf et fais-le cuire 6 minutes 30 pour un jaune coulant et fondant. Transfère-le dans l'eau froide, puis écale-le.
- 03
Fais chauffer la cuillère à café d'huile d'olive restante dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoute les tomates cerises côté coupé vers le bas et fais cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles éclatent et s'affaissent.
- 04
Verse la polenta crémeuse dans un bol peu profond. Dépose les tranches de truite fumée sans les serrer sur le dessus.
- 05
Coupe l'œuf en deux et pose les deux moitiés sur l'assiette. Répartis les tomates éclatées et les câpres autour. Termine avec le persil, le jus de citron, le sel et un tour de poivre noir.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 376kcal
- Protéines
- 25g
- Glucides
- 28g
- Lipides
- 17g
- Fibres
- 3g
- Sélénium
- 28mcg
- Zinc
- 1.3mg
- Fer
- 1.6mg
- B12
- 4mcg
- Iode
- 34mcg
- Sodium
- 480mg
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