Bol chaud de pois chiches à la romaine, œuf mollet et gremolata aux graines de courge
Des pois chiches chauds enrobés d'huile d'olive avec du romarin et du citron, surmontés d'un œuf mollet et d'une gremolata acidulée aux graines de courge. Voilà ce qu'une trattoria romaine pourrait servir à midi — transposé en assiette de brunch qui apporte discrètement un tiers de tes besoins quotidiens en zinc.
- Prépa
- 8 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 18 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 100g (cuits, égouttés)pois chiches
- 1gros (50 g)œuf
- 80gtomates cerises, coupées en deux
- 15g (environ 1,5 c. à soupe)graines de courge
- 2c. à café (10 g)huile d'olive vierge extra
- 1gousse (3 g)ail, finement haché
- 5g (environ 2 c. à café)persil plat, finement haché
- 1/2c. à caféromarin séché, finement écrasé
- 1/2(8 g de jus + zeste)citron
- 1/4c. à cafésel de mer
- 1/8c. à cafépoivre noir
- 1/4c. à caféflocons de piment (facultatif)
Préparation
- 01
Porte une petite casserole d'eau à frémissement léger. Plonge-y l'œuf et fais-le cuire exactement 6 minutes 30. Transfère-le dans un bol d'eau froide et écale-le une fois refroidi.
- 02
Torréfie les graines de courge dans une poêle sèche à feu moyen pendant 90 secondes, jusqu'à ce qu'elles éclatent et sentent la noisette. Transfère-les dans un petit bol.
- 03
Dans la même poêle, fais chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoute l'ail et le romarin et fais-les grésiller 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés — ne laisse pas l'ail brunir.
- 04
Ajoute les pois chiches et les tomates cerises dans la poêle avec une pincée de sel. Remue 2 minutes jusqu'à ce que les pois chiches soient bien chauds et que les tomates éclatent légèrement.
- 05
Mélange les graines de courge torréfiées avec le persil, le zeste de citron et une pincée de sel — c'est la gremolata.
- 06
Verse les pois chiches et les tomates dans un bol peu profond. Coupe l'œuf mollet en deux dans la longueur et pose-le dessus. Répartis la gremolata aux graines de courge sur le plat, termine avec le jus de citron, le poivre noir et les flocons de piment si tu en utilises.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 415kcal
- Protéines
- 19g
- Glucides
- 30g
- Lipides
- 22g
- Fibres
- 9g
- Sélénium
- 18mcg
- Zinc
- 3.3mg
- Fer
- 4.4mg
- B12
- 0.5mcg
- Iode
- 26mcg
- Sodium
- 380mg
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