Pescado en adafina séfarade au flétan, pois chiches, safran et crumble de graines de tournesol

Préparation

1. 01

   Place l'œuf dans une petite casserole, couvre d'eau froide, porte à ébullition, puis baisse à frémissement doux pendant 9 minutes. Transfère dans de l'eau glacée, écale et coupe en deux. (Pour un huevo haminado plus traditionnel, au jaune foncé, fais frémir avec des pelures d'oignon pendant 60 minutes — facultatif.)

2. 02

   Fais infuser le safran dans 2 c. à soupe de bouillon chaud pendant 5 minutes.

3. 03

   Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à couvercle à feu moyen. Ajoute l'oignon en dés avec une pincée de sel. Fais cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à dorer sur les bords.

4. 04

   Incorpore l'ail, le cumin, le curcuma et la cannelle. Fais cuire 30 secondes jusqu'à ce que ça embaume.

5. 05

   Ajoute les pois chiches, le bouillon safrané et le reste du bouillon. Laisse mijoter 5 minutes jusqu'à ce que les pois chiches s'imprègnent de saveur et que le liquide ait réduit de moitié.

6. 06

   Éponge le flétan, assaisonne-le avec le reste du sel et le poivre noir. Niche le filet dans les pois chiches. Couvre et fais cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le poisson s'effeuille sous une légère pression.

7. 07

   Pendant que le flétan cuit, fais torréfier les graines de tournesol dans une poêle sèche à feu moyen pendant 90 secondes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient juste dorées. Verse-les sur une assiette.

8. 08

   Dépose le flétan dans un bol large. Incorpore les épinards aux pois chiches chauds, en laissant 30 secondes à la chaleur résiduelle pour les faire tomber. Répartis les pois chiches, les épinards et le bouillon autour du poisson.

9. 09

   Dispose l'œuf coupé en deux à côté, parsème les graines de tournesol torréfiées par-dessus, et termine avec le zeste de citron, le jus et les herbes.