Œufs en croûte de graines de courge à l'espagnole, tomate séchée et persil
Deux œufs cuits doucement dans une poêle croustillante de graines de courge torréfiées et de lamelles de tomate séchée, finis au persil et d'un filet d'huile d'olive. Ensemble, les graines de courge et les œufs apportent une dose appréciable de fer végétal et animal — le minéral dont la thyroïde a besoin pour convertir la thyroxine et dont le corps a besoin pour transporter l'oxygène dans le sang. Inspiré des almuerzos rurales espagnols — simples, savoureux, rapides.
- Prépa
- 5 min
- Cuisson
- 12 min
- Total
- 17 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 2gros (100 g)œufs
- 3c. à soupe (28 g)graines de courge, crues
- 4morceaux (20 g)tomates séchées (à l'huile, égouttées)
- 1c. à soupe (14 g)huile d'olive vierge extra
- 1c. à soupe (4 g)persil plat, ciselé
- 1gousse (3 g)ail, haché
- 1/4c. à cafésel de mer
- 1/8c. à cafépoivre noir
- 1/8c. à cafépaprika fumé
Préparation
- 01
Fais chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoute les graines de courge à sec et fais-les torréfier 2-3 minutes, en secouant la poêle, jusqu'à ce qu'elles éclatent et dorent. Transfère-les dans une assiette.
- 02
Verse l'huile d'olive dans la même poêle et baisse le feu à doux-moyen. Ajoute l'ail haché et fais-le cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il embaume — sans le laisser colorer.
- 03
Casse les œufs directement dans la poêle, assaisonne de sel, de poivre et de paprika fumé, puis couvre 3-4 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris mais les jaunes encore coulants.
- 04
Pendant que les œufs cuisent, coupe les tomates séchées en fines lanières.
- 05
Fais glisser les œufs dans une assiette. Parsème par-dessus les graines de courge torréfiées, les lanières de tomate séchée et le persil ciselé.
- 06
Arrose de l'huile d'olive restée dans la poêle et sers aussitôt.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 410kcal
- Protéines
- 19g
- Glucides
- 24g
- Lipides
- 26g
- Fibres
- 5g
- Sélénium
- 32mcg
- Zinc
- 3.4mg
- Fer
- 5.2mg
- B12
- 0.9mcg
- Iode
- 50mcg
- Sodium
- 480mg
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