Œufs brouillés du petit-déjeuner aux épinards et haricots blancs
Un petit-déjeuner salé et nourrissant d'œufs brouillés où les haricots blancs crémeux, les épinards tombés et les œufs moelleux rencontrent la tomate fraîche. C'est une façon vraiment riche en fer de commencer la journée, car la vitamine C de la tomate aide votre corps à absorber le fer végétal des haricots et des légumes verts.
- Prépa
- 5 min
- Cuisson
- 12 min
- Total
- 17 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 1c. à soupehuile d'olive vierge extra
- 150gharicots blancs (cannellini) en conserve, égouttés et rincés
- 100gépinards frais, grossièrement hachés
- 1moyenne (120g)tomate mûre, coupée en dés
- 2grosœufs, légèrement battus
- 1gousseail, émincé
- 0.25c. à cafépaprika fumé
- 1pincéesel
- 1pincéepoivre noir
Préparation
- 01
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire environ 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 02
Ajoutez la tomate en dés et le paprika fumé. Faites cuire 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu'à ce que la tomate ramollisse et libère son jus.
- 03
Incorporez les haricots blancs et réchauffez 2 minutes, en écrasant doucement quelques haricots avec la cuillère pour une texture plus crémeuse.
- 04
Ajoutez les épinards hachés et faites cuire 1 à 2 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste tombés.
- 05
Versez les œufs battus. Laissez-les prendre quelques secondes, puis mélangez délicatement le tout jusqu'à ce que les œufs soient brouillés et moelleux, environ 1 à 2 minutes.
- 06
Assaisonnez de sel et de poivre, puis servez chaud.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 440kcal
- Protéines
- 26g
- Glucides
- 30g
- Lipides
- 22g
- Fibres
- 9g
- Sélénium
- 32mcg
- Zinc
- 3.6mg
- Fer
- 10mg
- B12
- 1.2mcg
- Iode
- 48mcg
- Sodium
- 470mg
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