Farinata aux sardines à la toscane, épinards tombés et gremolata aux graines de courge

Préparation

1. 01

   Fouette la farine de pois chiche avec l'eau, 1 c. à café d'huile d'olive, le sel de mer et le romarin dans un petit bol jusqu'à obtenir un mélange lisse. Laisse reposer 5 minutes — la farine va s'hydrater et la farinata se tiendra mieux.

2. 02

   Fais chauffer la seconde cuillère à café d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 20 cm à feu moyen. Verse la pâte, fais-la tourner pour bien napper le fond, et fais cuire 4 minutes jusqu'à ce que les bords croustillent et que la surface paraisse prise.

3. 03

   Glisse une spatule sous la farinata et retourne-la. Fais cuire 2 minutes de plus, puis transfère sur une assiette.

4. 04

   Remets la poêle à feu moyen. Ajoute l'ail émincé et les épinards. Remue pendant 60 secondes jusqu'à ce que les feuilles soient juste tombées, puis retire du feu.

5. 05

   Fais toaster les graines de courge dans une poêle sèche pendant 60 secondes, jusqu'à ce qu'elles éclatent et dégagent un parfum de noisette. Mélange-les au persil et au zeste de citron dans un petit bol — c'est la gremolata.

6. 06

   Garnis la farinata tiède des épinards tombés, puis dispose les sardines sur la verdure. Termine d'un trait de jus de citron, de la gremolata aux graines de courge et d'un tour de moulin à poivre.