Bœuf saisi à la vénitienne, radicchio, haricots cannellini et gremolata aux graines de courge
Une poêlée vénitienne pleine de fraîcheur, où un bœuf maigre nourri à l'herbe est saisi avec du radicchio di Treviso amer, puis incorporé à des haricots cannellini tièdes et achevé d'une gremolata persil-graines de courge. Le fer héminique du bœuf se combine au fer non héminique des haricots et des graines.
- Prépa
- 8 min
- Cuisson
- 14 min
- Total
- 22 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 80g (cru)faux-filet de bœuf maigre nourri à l'herbe, tranché finement
- 90g (cuits)haricots cannellini, égouttés
- 60gradicchio di Treviso, coupé en lanières
- 12ggraines de courge, toastées
- 1c. à soupe (14 g)huile d'olive vierge extra
- 2gousses (6 g)ail, émincé en lamelles
- 1c. à soupe (4 g)persil plat, finement ciselé
- 1c. à café (5 g)vinaigre de vin blanc
- 1/2c. à cafézeste de citron
- 1/4c. à café (1,5 g)sel de mer
- 1/8c. à cafépoivre noir
Préparation
- 01
Fais toaster les graines de courge dans une petite poêle sèche à feu moyen pendant 2 minutes, en secouant jusqu'à ce qu'elles gonflent et dégagent un parfum de noisette. Verse-les dans un petit bol.
- 02
Dans la même poêle, fais chauffer l'huile d'olive à feu vif. Ajoute l'ail et fais-le cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 03
Ajoute le bœuf tranché en une seule couche, assaisonne de sel et de poivre, et saisis 90 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit juste doré. Retire-le sur une assiette.
- 04
Ajoute les lanières de radicchio dans la poêle et remue 1 minute jusqu'à ce qu'elles tombent et deviennent brillantes.
- 05
Incorpore les haricots cannellini et 2 cuillères à soupe d'eau. Fais réchauffer 2 minutes en grattant les sucs de cuisson de la poêle.
- 06
Remets le bœuf et tout son jus de repos dans la poêle. Mélange avec le vinaigre de vin blanc et retire du feu.
- 07
Prépare la gremolata : hache ensemble les graines de courge toastées, le persil et le zeste de citron jusqu'à obtenir une miette verte grossière. Parsème-la sur la poêlée et sers.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 498kcal
- Protéines
- 29g
- Glucides
- 36g
- Lipides
- 24g
- Fibres
- 9g
- Sélénium
- 22mcg
- Zinc
- 5.6mg
- Fer
- 7mg
- B12
- 2.1mcg
- Iode
- 6mcg
- Sodium
- 560mg
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