Sarde in saor vénitiennes, polenta crémeuse et agrodolce graines de tournesol-raisins secs
Un grand classique vénitien — des sardines disposées en couches sur de l'oignon longuement fondu au vinaigre de vin blanc, adouci de raisins secs et de graines de tournesol tièdes, puis servies sur un bol de polenta jaune crémeuse. Les sarde in saor sont la réponse de la lagune à l'escabèche ; elles misent sur le vinaigre et la douceur pour que les sardines ne paraissent jamais grasses. Une boîte apporte environ 4 fois l'apport quotidien recommandé en B12.
- Prépa
- 8 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 23 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 1boîte (105 g, égouttées)sardines, à l'huile d'olive, égouttées
- 60goignon, tranché finement
- 1c. à soupe (14 g)huile d'olive vierge extra
- 2c. à soupe (30 g)vinaigre de vin blanc
- 1c. à soupe (15 g)graines de tournesol
- 1c. à soupe (15 g)raisins secs
- 1(petite)feuille de laurier
- 50gpolenta (semoule de maïs sèche)
- 250geau (pour la polenta)
- 2c. à soupe (8 g)persil, ciselé
- 1/4c. à café (1,5 g)sel de mer
- 1/8c. à cafépoivre noir
Préparation
- 01
Porte 250 g d'eau et une pincée de sel à frémissement dans une petite casserole. Verse la polenta en pluie tout en fouettant. Baisse à feu doux et fais cuire 10 à 12 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que ce soit épais et crémeux. Couvre et réserve hors du feu.
- 02
Pendant que la polenta cuit, fais chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen-doux. Ajoute l'oignon tranché, la feuille de laurier et une pincée de sel. Fais cuire 6 minutes, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit fondant et translucide.
- 03
Ajoute les graines de tournesol et les raisins secs. Fais toaster 1 minute jusqu'à ce que les graines dégagent un parfum chaud.
- 04
Verse le vinaigre de vin blanc. Laisse frémir 1 minute pour adoucir son acidité.
- 05
Dispose les sardines égouttées sur les oignons. Couvre et fais réchauffer doucement 2 minutes — ne remue pas, sinon les sardines se briseront.
- 06
Dépose la polenta crémeuse dans une assiette creuse à la cuillère. Garnis des sardines et des oignons en saor. Termine avec le persil et un tour de moulin à poivre.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 595kcal
- Protéines
- 32g
- Glucides
- 50g
- Lipides
- 26g
- Fibres
- 5g
- Sélénium
- 60mcg
- Zinc
- 2.4mg
- Fer
- 4.4mg
- B12
- 9mcg
- Iode
- 35mcg
- Sodium
- 720mg
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