Cabillaud à la chermoula algérienne, pommes de terre safran-citron et courgette grillée
Un déjeuner méditerranéen d'Afrique du Nord — cabillaud brièvement mariné dans une chermoula (coriandre, persil, ail, cumin, paprika, citron, huile d'olive) et poêlé, servi avec des pommes de terre safran-citron et une courgette vite grillée. Le cabillaud est l'une des sources naturelles d'iode les plus denses, le minéral que ta thyroïde utilise pour fabriquer l'hormone dès le départ.
- Prépa
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 25 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 130g (cru)filet de cabillaud de l'Atlantique ou du Pacifique
- 150g (cuites, avec la peau)pommes de terre grenaille, coupées en deux
- 100gcourgette, coupée en rondelles de 1 cm
- 25ghuile d'olive vierge extra (environ 1,75 c. à soupe)
- 8gcoriandre fraîche, ciselée
- 8gpersil plat, ciselé
- 2gousses (6 g)ail, haché
- 1/2c. à café (1 g)cumin en poudre
- 1/2c. à café (1 g)paprika doux
- 1pincéepistils de safran (environ 0,05 g)
- 1c. à soupe (15 g)jus de citron
- 1c. à café (2 g)zeste de citron
- 1/4c. à café (1,5 g)sel de mer
- 1/8c. à cafépoivre noir
Préparation
- 01
Dans un petit bol, réunis la coriandre et le persil ciselés, l'ail, le cumin, le paprika, le jus de citron, la moitié de l'huile d'olive et une pincée de sel. Mélange pour faire la chermoula. Verses-en la moitié sur le cabillaud, retourne-le pour bien l'enrober et laisse-le reposer pendant que tu commences les pommes de terre.
- 02
Porte une petite casserole d'eau salée à ébullition. Fais infuser le safran dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède pendant 2 minutes. Ajoute les pommes de terre coupées en deux dans l'eau bouillante et fais-les cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Égoutte.
- 03
Pendant que les pommes de terre cuisent, fais chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive dans une petite poêle sur feu vif. Ajoute la courgette en une seule couche, assaisonne d'une pincée de sel et de poivre, et fais cuire 4 minutes par face jusqu'à ce qu'elle soit grillée. Réserve sur une assiette.
- 04
Essuie la poêle. Ajoute 1 cuillère à café d'huile d'olive supplémentaire et dépose le cabillaud côté peau vers le bas. Fais cuire 3 minutes. Retourne-le délicatement, arrose-le d'une cuillerée de chermoula et fais cuire 2 à 3 minutes de plus jusqu'à ce qu'il s'effeuille facilement.
- 05
Mélange les pommes de terre encore tièdes avec l'eau safranée, le zeste de citron et un filet du reste d'huile d'olive. Dresse les pommes de terre, la courgette et le cabillaud. Nappe le cabillaud du reste de chermoula.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 495kcal
- Protéines
- 28g
- Glucides
- 38g
- Lipides
- 24g
- Fibres
- 6g
- Sélénium
- 43mcg
- Zinc
- 1.6mg
- Fer
- 2.6mg
- B12
- 1.1mcg
- Iode
- 130mcg
- Sodium
- 580mg
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