Cazuela andalouse de cabillaud et crevettes, riz au safran et pimentón
Un dîner à l'andalouse — cabillaud qui s'effeuille et crevettes dans un bouillon au safran et au pimentón, versé sur un riz à grains ronds. Le cabillaud et les crevettes réunis apportent une lourde charge d'iode, ancrée dans la cuisine familiale espagnole.
- Prépa
- 10 min
- Cuisson
- 18 min
- Total
- 28 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 4g (115 g)cabillaud sauvage de l'Atlantique, en morceaux de 2,5 cm
- 2g (55 g)crevettes, décortiquées et déveinées
- 1/2tasse cru (95 g)riz blanc à grains ronds
- 1tasse (240 ml)bouillon de légumes pauvre en sodium
- 1c. à soupe (14 g)huile d'olive vierge extra
- 1/2petit (40 g)oignon jaune, finement émincé
- 3gousses (9 g)ail, haché
- 1/2tasse (75 g)poivron rouge rôti en bocal, haché
- 1/4tasse (60 g)tomate concassée
- 1pincéepistils de safran (infusés dans 2 c. à soupe d'eau tiède)
- 1/2c. à cafépaprika fumé (pimentón)
- 1c. à soupe bombée (3 g)persil frais, ciselé
- 1/2(~12 g de jus)citron, pressé
- 1/4c. à cafésel de mer
- 1/8c. à cafépoivre noir
Préparation
- 01
Rince le riz sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit presque claire. Réunis-le avec le bouillon de légumes et une pincée de sel dans une petite casserole. Porte à frémissement, couvre et fais cuire 14 minutes jusqu'à absorption du liquide. Laisse reposer 3 minutes hors du feu, puis égrène à la fourchette.
- 02
Pendant que le riz cuit, fais chauffer l'huile d'olive dans une large poêle sur feu moyen. Ajoute l'oignon avec une pincée de sel ; fais cuire 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 03
Ajoute l'ail et le pimentón ; fais cuire 60 secondes. Ajoute le poivron rouge rôti, la tomate concassée et l'infusion de safran ; laisse mijoter 3 minutes.
- 04
Éponge le cabillaud, assaisonne-le de sel et de poivre. Glisse-le dans le bouillon ; couvre et laisse mijoter 4 minutes. Ajoute les crevettes ; couvre et fais cuire 2 minutes de plus, jusqu'à ce que les crevettes se recourbent et rosissent et que le cabillaud s'effeuille.
- 05
Verse le riz dans un bol peu profond. Répartis le cabillaud, les crevettes et le bouillon par-dessus, termine par le persil et le jus de citron.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 575kcal
- Protéines
- 38g
- Glucides
- 60g
- Lipides
- 14g
- Fibres
- 4g
- Sélénium
- 56mcg
- Zinc
- 2.4mg
- Fer
- 2.6mg
- B12
- 1.8mcg
- Iode
- 200mcg
- Sodium
- 740mg
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