Maquereau fumé andalou sur pan con tomate, œuf mollet et pimentón

Préparation

1. 01

   Porte une petite casserole d'eau à frémissement doux. Plonge l'œuf délicatement et fais-le cuire exactement 6 minutes 30 pour un blanc tout juste pris et un jaune brillant. Mets-le dans un bol d'eau froide.

2. 02

   Pendant que l'œuf cuit, fais griller le pain sans gluten dans une poêle sèche à feu moyen pendant 90 secondes par face, jusqu'à ce que les bords soient croustillants.

3. 03

   Frotte le pain grillé tiède avec la face coupée de la gousse d'ail. Tiens la tomate au-dessus d'une râpe fine et râpe la chair directement sur le pain, en laissant la peau dans ta main. Le pain doit être brillant de pulpe de tomate.

4. 04

   Arrose la tartine de tomate d'un filet d'huile d'olive et assaisonne d'une pincée de sel.

5. 05

   Dispose le maquereau fumé en lamelles sur le dessus. Pèle l'œuf, coupe-le en deux dans la longueur et pose les deux moitiés dans l'assiette à côté de la tartine.

6. 06

   Saupoudre toute l'assiette de paprika fumé et parsème de persil. Termine d'un trait de citron et d'un tour de moulin de poivre noir.