Dîner apulien de palourdes et moules, quinoa façon fregola et safran
Un dîner de fruits de mer des Pouilles — palourdes et moules fraîches ouvertes à la vapeur dans un bouillon de safran, ail et tomate, versé sur un quinoa toasté façon fregola, persil et citron. Les coquillages bivalves sont l'aliment le plus riche en vitamine B12 de la planète ; un seul bol couvre l'apport quotidien recommandé pour plusieurs jours.
- Prépa
- 12 min
- Cuisson
- 18 min
- Total
- 30 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 6(170 g en coquille)moules vivantes, brossées et ébarbées
- 6(140 g en coquille)palourdes manila, brossées
- 1/2tasse cru (90 g)quinoa
- 1tasse (240 ml)bouillon de poisson ou de légumes pauvre en sodium
- 1/2tasse (120 ml)eau
- 1/2tasse (75 g)tomates cerises, coupées en deux
- 1c. à soupe (14 g)huile d'olive vierge extra
- 4gousses (12 g)ail, émincé
- 1pincéepistils de safran (infusés dans 2 c. à soupe d'eau tiède)
- 1/4tasse (60 ml)vin blanc sec
- 1/4c. à cafépiment rouge en flocons
- 2c. à soupe non tassée (6 g)persil frais, ciselé
- 1/2(~25 g de jus)citron, pressé
- 1c. à cafézeste de citron
- 1/4c. à cafésel de mer
Préparation
- 01
Fais chauffer une petite poêle sèche à feu vif. Fais toaster le quinoa 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il sente la noisette. Ajoute le bouillon et 1/4 de tasse d'eau ; couvre et laisse mijoter 12 minutes jusqu'à absorption du liquide.
- 02
Pendant que le quinoa cuit, fais chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole avec couvercle à feu moyen. Ajoute l'ail et les flocons de piment ; fais revenir 60 secondes.
- 03
Verse le vin blanc ; laisse-le frémir 30 secondes. Ajoute les tomates cerises, l'infusion de safran et le sel ; laisse mijoter 3 minutes.
- 04
Ajoute d'abord les palourdes ; couvre et fais cuire 2 minutes. Ajoute les moules et le 1/4 de tasse d'eau restant ; couvre et fais cuire 4 minutes de plus, jusqu'à ce que les coquilles soient ouvertes. Jette celles qui restent fermées.
- 05
Dresse le quinoa dans un grand bol creux. Verse les coquillages et le bouillon par-dessus, parsème de persil et de zeste de citron, puis termine avec le jus de citron.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 596kcal
- Protéines
- 36g
- Glucides
- 56g
- Lipides
- 18g
- Fibres
- 6g
- Sélénium
- 56mcg
- Zinc
- 4.8mg
- Fer
- 14mg
- B12
- 38mcg
- Iode
- 90mcg
- Sodium
- 740mg
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