Déjeuner aragonais de truite fumée et œuf mollet, sofrito de poivron au safran
Un déjeuner à la mode aragonaise qui marie de la truite fumée émiettée et un œuf mollet sur un sofrito de poivrons rôtis relevé de safran, le tout sur un riz tiède. La truite apporte une belle dose de B12 ; le jaune d'œuf et le sofrito de poivron emmènent le plat tout droit dans la cuisine familiale espagnole.
- Prépa
- 8 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 23 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 3oz (85 g)truite fumée, émiettée
- 1gros (50 g)œuf
- 1/2tasse (100 g cuit)riz blanc
- 1/2tasse (75 g)poivron rouge rôti en bocal, égoutté, haché
- 1/2petit (40 g)oignon jaune, finement émincé
- 2gousses (6 g)ail, haché
- 1c. à soupe (14 g)huile d'olive vierge extra
- 1pincéefilaments de safran (infusés dans 2 c. à soupe d'eau tiède)
- 1/4c. à cafépaprika fumé (pimentón)
- 1c. à soupe non tassée (3 g)persil frais, ciselé
- 1/2(~12 g de jus)citron, pressé
- 1/4c. à cafésel de mer
- 1/8c. à cafépoivre noir
Préparation
- 01
Fais chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen. Ajoute l'oignon avec une pincée de sel et fais-le cuire 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- 02
Ajoute l'ail, le paprika fumé et le poivron rôti haché. Fais cuire 3 minutes, puis verse l'infusion de safran et laisse réduire 1 minute. Retire du feu.
- 03
Dans une seconde petite poêle, fais chauffer 1/4 de c. à café d'huile à feu moyen-doux. Casse l'œuf, couvre et fais cuire 3 minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
- 04
Dresse le riz tiède dans l'assiette. Répartis le sofrito de poivron sur une moitié et dispose la truite émiettée sur l'autre.
- 05
Fais glisser l'œuf mollet par-dessus, puis termine avec le persil, le jus de citron et un tour de moulin à poivre noir.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 502kcal
- Protéines
- 32g
- Glucides
- 42g
- Lipides
- 22g
- Fibres
- 4g
- Sélénium
- 38mcg
- Zinc
- 2.4mg
- Fer
- 2.4mg
- B12
- 6.5mcg
- Iode
- 38mcg
- Sodium
- 690mg
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