Poêlée aragonaise d'agneau et lentilles à l'œuf mollet, pimentón et poivron rôti
Une poêlée d'inspiration pyrénéenne pour un matin riche en fer : de l'agneau haché maigre saisi à l'huile d'olive avec du paprika fumé, des lentilles brunes tièdes, du poivron rôti façon piquillo incorporé, et un œuf mollet cassé par-dessus. Agneau, lentilles et jaune d'œuf forment ensemble un apport en fer significatif, et le poivron rôti au paprika ajoute de la vitamine C pour aider l'intestin à l'absorber.
- Prépa
- 8 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 23 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 70g crus (~50 g cuits)agneau haché maigre
- 1/2tasse (~100 g cuites)lentilles brunes, cuites
- 1gros (~50 g)œuf
- 1petit (~50 g)poivron rouge rôti en bocal, égoutté et émincé
- 1c. à soupe (~14 g)huile d'olive vierge extra
- 2gousses (~6 g)ail, finement haché
- 1/4petit (~25 g)oignon jaune, finement émincé
- 3/4c. à cafépaprika fumé doux (pimentón dulce)
- 1/2(~25 g de jus)citron, pressé
- 1c. à soupepersil frais, ciselé
- 1/4c. à cafésel de mer non iodé
- 1/8c. à cafépoivre noir
Préparation
- 01
Fais chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen. Ajoute l'oignon émincé avec une petite pincée de sel et fais-le cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il s'attendrisse.
- 02
Ajoute l'agneau haché en l'émiettant avec une cuillère en bois. Fais cuire 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- 03
Incorpore l'ail et le pimentón ; fais cuire 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoute les lentilles cuites, le poivron rôti émincé, le reste du sel et le poivre noir. Mélange pour réunir le tout et réchauffer, 2 minutes.
- 04
Creuse un puits au centre de la poêlée et casses-y l'œuf. Baisse le feu au minimum, couvre et fais cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
- 05
Presse le citron par-dessus, parsème de persil et sers directement à la poêle.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 470kcal
- Protéines
- 28g
- Glucides
- 26g
- Lipides
- 25g
- Fibres
- 7g
- Sélénium
- 28mcg
- Zinc
- 4mg
- Fer
- 6mg
- B12
- 1.9mcg
- Iode
- 28mcg
- Sodium
- 480mg
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