Porc façon fabada asturienne au safran, haricots blancs et picada de graines de courge

Préparation

1. 01

   Fais torréfier les graines de courge dans une petite poêle sèche à feu moyen pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles gonflent. Verse-les dans un petit bol et réserve.

2. 02

   Dans la même poêle, fais chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoute l'oignon émincé et fais-le cuire 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit fondant et translucide.

3. 03

   Ajoute l'ail, le pimentón et les filaments de safran. Remue 30 secondes pour les faire infuser — l'huile doit prendre une teinte rouge profond.

4. 04

   Pousse les aromates sur un côté. Assaisonne les médaillons de porc de sel et de poivre et saisis-les sur le côté libre, 90 secondes par face, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

5. 05

   Ajoute le bouillon, la feuille de laurier et les haricots blancs. Laisse mijoter 8 minutes à découvert, le temps que le liquide réduise de moitié et que le safran infuse.

6. 06

   Pendant ce temps, prépare l'œuf mollet : plonge-le dans l'eau frémissante, fais-le cuire 6 minutes, transfère-le dans de l'eau glacée, puis écale-le et coupe-le en deux.

7. 07

   Prépare la picada : hache les graines de courge torréfiées avec le persil jusqu'à obtenir une texture grossière.

8. 08

   Retire la feuille de laurier. Dresse le porc et les haricots, dépose les moitiés d'œuf mollet par-dessus, et couvre généreusement de picada de graines de courge.