Ragoût asturien de maquereau et de chou aux oignons glacés au cidre
Un plat asturien tout-en-un : des filets de maquereau nichés dans des oignons glacés au cidre et un chou vert braisé fondant, le tout fini d'un petit filet de beurre et de persil. Le maquereau est l'une des plus riches sources naturelles de vitamine B12, et la touche de cidre est typiquement asturienne.
- Prépa
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 25 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 1filet (5 oz / 142 g)maquereau de l'Atlantique
- 1tasse émincé (90 g)chou vert
- 1petit (90 g)oignon jaune, émincé finement
- 1/3tasse (80 ml)cidre brut (ou jus de pomme + 1 c. à café de vinaigre de cidre)
- 1c. à soupe (14 g)huile d'olive vierge extra
- 1c. à café (5 g)beurre de pâturage
- 1gousse (3 g)ail, haché
- 1moyenne (170 g)pomme de terre yukon, coupée en dés de 1 cm
- 1/4tasse non tassée (5 g)persil frais, ciselé
- 1feuillefeuille de laurier
- 1/4c. à cafésel de mer
- 1/8c. à cafépoivre noir
Préparation
- 01
Porte à ébullition une petite casserole d'eau salée. Ajoute les dés de pomme de terre et fais-les cuire 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Égoutte et réserve.
- 02
Fais chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoute l'oignon émincé et une pincée de sel ; fais cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit fondant.
- 03
Ajoute l'ail et le chou émincé. Fais cuire 2 minutes jusqu'à ce que le chou commence à tomber.
- 04
Verse le cidre et ajoute la feuille de laurier. Porte à frémissement.
- 05
Éponge le maquereau, assaisonne-le des deux côtés de sel et de poivre, et pose-le peau vers le haut sur le chou. Glisse la pomme de terre cuite autour du poisson.
- 06
Couvre et laisse braiser 6 minutes jusqu'à ce que le maquereau s'effeuille à la fourchette.
- 07
Découvre, parsème le beurre sur le poisson pour qu'il fonde, et termine avec le persil ciselé.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 575kcal
- Protéines
- 33g
- Glucides
- 38g
- Lipides
- 28g
- Fibres
- 7g
- Sélénium
- 48mcg
- Zinc
- 1.8mg
- Fer
- 2.6mg
- B12
- 13.5mcg
- Iode
- 22mcg
- Sodium
- 720mg
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