Bœuf Stroganoff aux champignons sur riz
Une version réconfortante et sans produits laitiers du Stroganoff classique : du bœuf maigre et tendre et des champignons dorés dans une sauce crémeuse à l'oignon sur du riz complet au goût de noisette. Avec plus de 3 mcg de vitamine B12 par portion grâce au bœuf et au lait végétal enrichi, c'est une façon gourmande de soutenir votre apport quotidien en B12.
- Prépa
- 10 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 30 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 130gfaux-filet ou aloyau de bœuf maigre, émincé finement
- 120gchampignons de Paris (bruns ou blancs), émincés
- 70goignon jaune, émincé finement
- 1gousseail, haché
- 60mllait de soja ou d'avoine non sucré enrichi en B12
- 60gyaourt nature non sucré sans produits laitiers (à base de soja, en remplacement de la crème fraîche)
- 1c. à cafétamari sans gluten (sauce soja sans gluten)
- 1c. à cafémoutarde de Dijon
- 1c. à caféfécule de maïs
- 1.5c. à soupehuile d'olive
- 140griz complet cuit (environ 50 g cru)
- 1c. à soupepersil frais, haché
- 1pincéesel et poivre noir
Préparation
- 01
Si le riz n'est pas déjà cuit, faites cuire le riz complet selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis gardez-le au chaud.
- 02
Épongez les tranches de bœuf et assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Saisissez le bœuf 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste doré, puis réservez-le dans une assiette.
- 03
Baissez le feu à moyen. Ajoutez la 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive restante, l'oignon et les champignons. Faites cuire 6 à 8 minutes en remuant, jusqu'à ce que les champignons rendent leur eau et dorent. Ajoutez l'ail et faites cuire encore 30 secondes.
- 04
Délayez la fécule de maïs dans le lait végétal enrichi jusqu'à ce que le mélange soit lisse, puis versez-le dans la poêle avec le tamari et la moutarde de Dijon. Laissez mijoter 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- 05
Baissez le feu et incorporez le yaourt sans produits laitiers jusqu'à obtenir une texture crémeuse (évitez l'ébullition pour qu'il reste lisse). Remettez le bœuf et son jus dans la poêle et réchauffez 1 minute. Goûtez et rectifiez le sel et le poivre.
- 06
Déposez le riz complet dans un bol creux, garnissez du bœuf Stroganoff aux champignons et terminez avec le persil haché.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 640kcal
- Protéines
- 38g
- Glucides
- 40g
- Lipides
- 21g
- Fibres
- 5g
- Sélénium
- 42mcg
- Zinc
- 7mg
- Fer
- 4mg
- B12
- 2.8mcg
- Iode
- 5mcg
- Sodium
- 650mg
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