Cabillaud breton-méditerranéen au fenouil, poireau et bouillon de safran
Un pont entre la cuisine côtière bretonne et la technique méditerranéenne : un cabillaud doucement infusé dans un bouillon de safran et de fenouil, posé sur des pommes de terre écrasées et nappé d'une huile aux herbes. Un seul filet de cabillaud de l'Atlantique apporte environ 125 mcg d'iode, soit presque tout l'apport quotidien dont la thyroïde a besoin pour fabriquer la T4.
- Prépa
- 10 min
- Cuisson
- 18 min
- Total
- 28 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 1filet (5 oz / 142 g)cabillaud de l'Atlantique
- 1/2bulbe (120 g)fenouil, paré et émincé finement
- 1moyen (90 g)poireau, blanc et vert clair seulement, émincé
- 1moyenne (175 g)pomme de terre jaune, brossée et coupée en morceaux
- 1.5c. à soupe (21 g)huile d'olive vierge extra
- 2gousses (6 g)ail, émincé
- 1petite pincée (~10 filaments)pistils de safran
- 3/4tasse (180 ml)bouillon de légumes pauvre en sodium
- 1feuille de laurierfeuille de laurier
- 1brinthym frais
- 1c. à soupeaneth frais, ciselé
- 1c. à soupepersil plat, ciselé
- 1/2(~12 g de jus)citron, pressé
- 1/4c. à cafésel de mer
- 1/8c. à cafépoivre blanc
Préparation
- 01
Couvre les morceaux de pomme de terre d'eau froide salée et laisse frémir 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutte et écrase-les délicatement à la fourchette. Garde au chaud.
- 02
Fais infuser le safran dans 2 cuillères à soupe de bouillon pendant 1 minute.
- 03
Fais chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute le poireau et le fenouil avec une pincée de sel. Fais cuire 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 04
Ajoute l'ail, la feuille de laurier et le thym, puis fais cuire 30 secondes. Verse le bouillon safrané et le reste du bouillon, puis porte à frémissement doux.
- 05
Éponge le cabillaud, assaisonne-le de sel et de poivre blanc, puis glisse-le dans le bouillon. Couvre et fais pocher 6 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache facilement.
- 06
Mélange l'aneth et le persil avec la 1/2 c. à soupe d'huile d'olive restante, le jus de citron et une pincée de sel pour réaliser une huile aux herbes.
- 07
Dresse les pommes de terre écrasées, dépose le cabillaud et les légumes braisés dessus, verse le bouillon safrané tout autour et termine avec l'huile aux herbes.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 565kcal
- Protéines
- 35g
- Glucides
- 50g
- Lipides
- 21g
- Fibres
- 8g
- Sélénium
- 50mcg
- Zinc
- 1.6mg
- Fer
- 2.6mg
- B12
- 1.5mcg
- Iode
- 125mcg
- Sodium
- 620mg
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