Cabillaud calabrais sur polenta crémeuse, tomate éclatée et œuf mollet
Un brunch tout simple à la calabraise : un filet de cabillaud poêlé en douceur avec de l'ail et du piment, posé sur une polenta crémeuse, avec des tomates cerises éclatées et un œuf mollet. Le cabillaud est la source naturelle d'iode la plus dense — un seul filet au petit-déjeuner couvre environ deux tiers de l'apport quotidien sans avoir besoin d'algues.
- Prépa
- 8 min
- Cuisson
- 14 min
- Total
- 22 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 70g (cru)filet de cabillaud, sans peau
- 1gros (50 g)œuf
- 30g (sèche)polenta (sans gluten, mouture fine)
- 100gtomates cerises
- 4chacune (12 g)olives Castelvetrano, dénoyautées
- 1c. à café (5 g)câpres, égouttées
- 2c. à café (10 g)huile d'olive vierge extra
- 1gousse (3 g)ail, émincé
- 1pincéepiment calabrais écrasé (ou flocons de piment rouge)
- 5g (environ 2 c. à café)persil plat, ciselé
- 1/2(8 g de jus)citron, pressé
- 1/4c. à cafésel de mer (non iodé — le cabillaud apporte déjà l'iode)
- 1/8c. à cafépoivre noir
Préparation
- 01
Porte 150 ml d'eau à ébullition dans une petite casserole avec une pincée de sel. Verse la polenta en pluie tout en fouettant. Baisse le feu au minimum et fais cuire 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et coulante. Incorpore 1 cuillère à café d'huile d'olive. Couvre et garde au chaud hors du feu.
- 02
Porte une petite casserole d'eau à frémissement doux. Plonge l'œuf délicatement et fais-le cuire 6 minutes 30 pour un jaune coulant et fondant. Transfère-le dans de l'eau froide.
- 03
Fais chauffer la cuillère à café d'huile d'olive restante dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoute l'ail et le piment, et fais-les grésiller 30 secondes.
- 04
Éponge le cabillaud, assaisonne-le légèrement des deux côtés de sel et de poivre, puis dépose-le dans la poêle. Fais cuire 3 minutes, puis retourne-le et ajoute les tomates cerises, les olives et les câpres autour du poisson. Fais cuire encore 3 minutes — le cabillaud se détachera facilement et les tomates vont éclater.
- 05
Verse la polenta crémeuse dans une assiette creuse. Glisse le cabillaud dessus, puis répartis les tomates, les olives et les câpres tout autour.
- 06
Écale et coupe l'œuf en deux, puis dépose les deux moitiés dans l'assiette. Parsème de persil, arrose de jus de citron et termine avec un tour de moulin à poivre noir.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 410kcal
- Protéines
- 22g
- Glucides
- 30g
- Lipides
- 19g
- Fibres
- 4g
- Sélénium
- 42mcg
- Zinc
- 1.4mg
- Fer
- 1.6mg
- B12
- 1.3mcg
- Iode
- 105mcg
- Sodium
- 470mg
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