Cabillaud cantabrique au poireau, pommes de terre safranées et huile de persil
Un dîner côtier cantabrique où le cabillaud est doucement poché dans un bouillon de safran, accompagné de poireaux et de pommes de terre écrasées, le tout relevé d'une huile de persil bien vive. Un seul filet de cabillaud apporte environ 130 mcg d'iode, soit presque tout l'apport quotidien dont la thyroïde a besoin pour fabriquer la T4.
- Prépa
- 8 min
- Cuisson
- 17 min
- Total
- 25 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 1filet (5 oz / 142 g)cabillaud de l'Atlantique
- 1moyenne (175 g)pomme de terre jaune, brossée et coupée en morceaux de 2,5 cm
- 1moyen (90 g)poireau, blanc et vert clair seulement, coupé en rondelles
- 1.5c. à soupe (21 g)huile d'olive vierge extra
- 2gousses (6 g)ail, émincé
- 1petite pincée (~10 filaments)pistils de safran
- 3/4tasse (180 ml)bouillon de légumes pauvre en sodium
- 2c. à soupepersil plat, finement ciselé
- 1/2(~12 g de jus)citron, pressé
- 1feuille de laurierfeuille de laurier
- 1/4c. à cafésel de mer
- 1/8c. à cafépoivre noir
Préparation
- 01
Place les morceaux de pomme de terre dans une petite casserole, couvre-les d'eau froide salée et laisse frémir 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Égoutte et écrase-les légèrement à la fourchette.
- 02
Fais infuser le safran dans 2 cuillères à soupe de bouillon pendant 1 minute pour en libérer la couleur et la saveur.
- 03
Fais chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute les poireaux et une pincée de sel. Fais cuire 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent tout juste à devenir translucides.
- 04
Ajoute l'ail et la feuille de laurier, puis fais cuire 30 secondes. Verse le bouillon safrané et le reste du bouillon. Porte à frémissement doux.
- 05
Éponge le cabillaud, assaisonne-le de sel et de poivre, puis dépose-le dans le bouillon. Couvre et fais pocher 6 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache facilement.
- 06
Mélange le persil avec la 1/2 c. à soupe d'huile d'olive restante, le jus de citron et une pincée de sel pour réaliser une huile aux herbes express.
- 07
Dresse les pommes de terre écrasées, dépose le cabillaud et les poireaux par-dessus, verse le bouillon safrané tout autour et termine avec l'huile de persil.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 565kcal
- Protéines
- 36g
- Glucides
- 48g
- Lipides
- 22g
- Fibres
- 7g
- Sélénium
- 48mcg
- Zinc
- 1.5mg
- Fer
- 2.4mg
- B12
- 1.4mcg
- Iode
- 130mcg
- Sodium
- 615mg
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