Curry de coco aux pois chiches et noix de cajou
Un curry crémeux et doux de pois chiches et de noix de cajou mijoté dans la tomate et le lait de coco avec des épinards fondus. C'est un dîner végétal réconfortant qui mise sur les pois chiches et les noix de cajou pour un bon apport en zinc.
- Prépa
- 10 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 30 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 1c. à soupehuile d'olive vierge extra
- 0.5moyenneoignon jaune, finement haché
- 2goussesail, émincé
- 1c. à cafégingembre frais, râpé
- 1c. à cafécurcuma en poudre
- 1c. à cafécumin en poudre
- 1moyennetomate mûre, coupée en morceaux (environ 120 g)
- 240gpois chiches en conserve, égouttés et rincés
- 40gnoix de cajou crues
- 120mllait de coco allégé
- 60gépinards frais
- 0.5c. à soupejus de citron frais
- 0.25c. à cafésel
- 1pincéepoivre noir
- 1c. à soupecoriandre fraîche, hachée (facultatif)
Préparation
- 01
Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
- 02
Ajoutez l'ail et le gingembre et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce que cela embaume. Ajoutez le curcuma et le cumin et remuez encore 30 secondes pour torréfier les épices.
- 03
Ajoutez la tomate coupée en morceaux et faites cuire 3 à 4 minutes en l'écrasant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'elle se défasse en une sauce souple.
- 04
Ajoutez les pois chiches et les noix de cajou, puis versez le lait de coco. Portez à frémissement léger et faites cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que les noix de cajou ramollissent.
- 05
Ajoutez les épinards une poignée à la fois et remuez jusqu'à ce qu'ils soient fondus, environ 1 à 2 minutes.
- 06
Éteignez le feu et incorporez le jus de citron, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Parsemez de coriandre fraîche si vous en utilisez et servez chaud.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 810kcal
- Protéines
- 30g
- Glucides
- 52g
- Lipides
- 38g
- Fibres
- 12g
- Sélénium
- 12mcg
- Zinc
- 6.2mg
- Fer
- 11mg
- B12
- 0mcg
- Iode
- 6mcg
- Sodium
- 700mg
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