Poêlée catalane de bœuf et œuf au poivron rôti, pois chiches et épinards fondus
Une poêlée du petit-déjeuner à la catalane : bœuf maigre saisi à l'ail et au paprika fumé, mêlé d'un œuf moelleux, de poivron rouge rôti bien sucré, de pois chiches et d'un nid d'épinards fondus. La vitamine C du poivron rôti aide le corps à mieux assimiler le fer du bœuf et des légumes verts.
- Prépa
- 8 min
- Cuisson
- 12 min
- Total
- 20 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 60g (cru)rumsteck de bœuf maigre, finement coupé en dés
- 1gros (50 g)œuf
- 40g (égouttés)pois chiches cuits (en bocal ou en boîte, rincés)
- 60g (cru → cuit)jeunes pousses d'épinards
- 60gpoivron rouge rôti en bocal, émincé
- 2c. à café (10 g)huile d'olive vierge extra
- 1gousse (3 g)ail, émincé
- 1/4c. à cafépaprika fumé doux (pimentón dulce)
- 5g (environ 2 c. à café)persil plat, haché
- 1/2(8 g de jus)citron, pressé
- 1/4c. à cafésel de mer
- 1/8c. à cafépoivre noir
Préparation
- 01
Éponge les dés de bœuf et assaisonne-les d'une pincée de sel et du poivre noir.
- 02
Fais chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoute le bœuf et saisis-le 90 secondes, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'il soit coloré mais encore rosé à cœur. Débarrasse-le sur une assiette.
- 03
Baisse le feu à moyen. Ajoute la cuillère à café d'huile d'olive restante, l'ail et le paprika fumé. Fais revenir 30 secondes, puis ajoute les pois chiches et le poivron rouge rôti. Mélange 2 minutes jusqu'à ce que ce soit chaud et légèrement caramélisé sur les bords.
- 04
Ajoute les épinards et une cuillère à soupe d'eau. Couvre 1 minute, puis découvre et remue jusqu'à ce qu'ils soient tout juste fondus. Remets le bœuf dans la poêle et mélange pour réunir. Fais glisser le tout sur une assiette.
- 05
Essuie la poêle, remets-la à feu moyen et casse l'œuf dedans. Fais cuire 2 à 3 minutes pour un jaune coulant. Pose l'œuf sur le contenu de la poêle.
- 06
Termine avec le persil, le jus de citron, le reste du sel selon le goût et un tour de moulin à poivre noir.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 412kcal
- Protéines
- 27g
- Glucides
- 22g
- Lipides
- 22g
- Fibres
- 6g
- Sélénium
- 30mcg
- Zinc
- 4mg
- Fer
- 5.8mg
- B12
- 2mcg
- Iode
- 24mcg
- Sodium
- 460mg
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