Suquet de peix catalan au cabillaud, crevettes, safran et picada aux amandes torréfiées
Un suquet de peix catalan épuré — un ragoût de pêcheur au cabillaud et aux crevettes pochés tout en douceur dans un bouillon de tomate parfumé au safran, puis terminé hors du feu par une picada d'amandes torréfiées, d'ail et de persil. Le cabillaud est l'une des sources naturelles les plus riches en iode, et une portion de 130 g amène le bol tout près de l'apport quotidien sans tomber dans l'excès.
- Prépa
- 12 min
- Cuisson
- 22 min
- Total
- 34 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 130gfilet de cabillaud, coupé en morceaux de 3 cm
- 70gcrevettes, décortiquées et déveinées
- 1petite (130 g)pomme de terre à chair jaune, épluchée et coupée en cubes de 1,5 cm
- 1/3tasse (80 g)tomate concassée, sans sel ajouté
- 1/3tasse (80 g)bouillon de poisson ou de légumes à faible teneur en sodium
- 2c. à soupe (16 g)amandes, crues
- 2c. à soupe (28 g)huile d'olive vierge extra, répartie
- 3gousses (9 g)ail, réparti (2 émincées, 1 crue pour la picada)
- 1/4petit (25 g)oignon jaune, finement coupé en dés
- 1petite pincée (~10 pistils)safran
- 1c. à soupe (4 g)persil plat, ciselé
- 1c. à soupe (15 g)jus de citron
- 1/4c. à cafépaprika doux
- 1/4c. à cafésel de mer
- 1/8c. à cafépoivre noir
Préparation
- 01
Fais torréfier les amandes dans une petite poêle sèche à feu moyen pendant 3 minutes, en secouant la poêle, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et juste dorées. Transfère-les dans un mortier ou sur une petite planche.
- 02
Émiette les pistils de safran entre tes doigts dans une petite tasse. Ajoute 2 c. à soupe d'eau très chaude et laisse infuser pendant que tu cuisines.
- 03
Dans une petite cocotte à fond épais, fais chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoute l'oignon en dés et une pincée de sel. Fais cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit fondant.
- 04
Ajoute les 2 gousses d'ail émincées et le paprika. Remue 30 secondes. Ajoute la pomme de terre en cubes et mélange pour bien l'enrober.
- 05
Verse la tomate concassée, le bouillon et le safran avec son eau d'infusion. Porte à frémissement léger. Couvre et fais cuire 10 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre à la fourchette.
- 06
Pendant que le ragoût mijote, prépare la picada : pile (ou hache très finement, puis écrase) les amandes torréfiées avec la gousse d'ail crue restante, le persil et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte grossière. Détends-la avec le jus de citron.
- 07
Dépose les morceaux de cabillaud et les crevettes sur le ragoût. Couvre et poche 4 minutes, jusqu'à ce que le cabillaud s'effeuille et que les crevettes soient roses et juste opaques.
- 08
Hors du feu, incorpore délicatement la picada et le reste de l'huile d'olive. Goûte et rectifie en sel et en poivre. Verse à la louche dans un bol large et peu profond.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 525kcal
- Protéines
- 36g
- Glucides
- 28g
- Lipides
- 26g
- Fibres
- 5g
- Sélénium
- 50mcg
- Zinc
- 2.5mg
- Fer
- 2.8mg
- B12
- 2mcg
- Iode
- 130mcg
- Sodium
- 740mg
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