Buddha bowl aux pois chiches et noix de cajou

Préparation

1. 01

   Rincez le quinoa, puis mettez-le dans une petite casserole avec 150 ml d'eau et une pincée de sel. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 13 minutes jusqu'à absorption de l'eau. Égrenez à la fourchette et laissez tiédir légèrement.

2. 02

   Pendant que le quinoa cuit, épongez les pois chiches. Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen, ajoutez les pois chiches, le cumin et le paprika fumé, et faites sauter 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et bien chauds. Salez et poivrez.

3. 03

   Ajoutez les noix de cajou et les graines de courge dans la poêle pour les 2 dernières minutes, en remuant, juste le temps de les torréfier légèrement. Retirez du feu.

4. 04

   Préparez la sauce : fouettez le tahini, le jus de citron, l'ail râpé et 1-2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtenir une texture lisse et nappante.

5. 05

   Dressez le bol : répartissez les épinards frais dans un bol peu profond, garnissez du quinoa chaud, puis des pois chiches épicés, des noix de cajou et des graines de courge. Versez la sauce au citron et au tahini sur le tout et servez.