Ragoût de pois chiches et épinards à la tomate
Un réconfortant ragoût de pois chiches et d'épinards mijoté dans une seule casserole, sur une base de tomate parfumée au cumin. Les pois chiches et les épinards le rendent riche en fer végétal, tandis que la tomate et un filet de citron apportent de la vitamine C pour favoriser l'absorption du fer.
- Prépa
- 10 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 30 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 1c. à soupehuile d'olive
- 0.5moyenneoignon jaune, finement haché
- 2goussesail, émincé
- 1c. à cafécumin moulu
- 0.25c. à cafépaprika fumé
- 240gpois chiches en conserve, égouttés et rincés (environ 1 boîte)
- 200gtomates concassées en conserve ou passata
- 100gépinards frais
- 120mleau ou bouillon de légumes pauvre en sodium
- 0.5citron, pressé
- 0.25c. à cafésel
- 1pincéepoivre noir
Préparation
- 01
Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 02
Ajoutez l'ail émincé, le cumin et le paprika fumé. Remuez environ 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 03
Ajoutez les tomates concassées (ou la passata) et l'eau ou le bouillon. Remuez, puis portez à frémissement doux.
- 04
Ajoutez les pois chiches égouttés, assaisonnez de sel et de poivre, et laissez mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps, pour que les saveurs se marient et que la sauce épaississe légèrement.
- 05
Incorporez les épinards une poignée à la fois et faites cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondus.
- 06
Éteignez le feu et pressez le jus de citron frais. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud dans un bol.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 480kcal
- Protéines
- 22g
- Glucides
- 50g
- Lipides
- 18g
- Fibres
- 14g
- Sélénium
- 5mcg
- Zinc
- 4mg
- Fer
- 11mg
- B12
- 0mcg
- Iode
- 6mcg
- Sodium
- 720mg
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