Bouchées de croquettes de cabillaud à l'aïoli citronné

Préparation

1. 01

   Faites cuire la pomme de terre en dés dans de l'eau légèrement salée pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Égouttez bien et écrasez en purée lisse dans un bol, puis laissez tiédir.

2. 02

   Pendant ce temps, pochez le cabillaud : faites-le frémir doucement dans un peu d'eau pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'il s'effeuille facilement. Égouttez, épongez et effeuillez en petits morceaux en vérifiant l'absence d'arêtes.

3. 03

   Ajoutez le cabillaud effeuillé à la purée de pomme de terre avec le persil, la moitié de l'ail émincé et une pincée de sel et de poivre. Incorporez seulement le jaune d'œuf (réservez le blanc) pour lier. Mélangez délicatement pour que le cabillaud reste en morceaux.

4. 04

   Façonnez 5-6 petites croquettes de la taille d'une bouchée. Battez brièvement le blanc d'œuf réservé, trempez-y chaque croquette, puis roulez-les dans la chapelure sans gluten pour les enrober.

5. 05

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen. Faites frire les croquettes 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes partout. Égouttez sur du papier absorbant.

6. 06

   Préparez l'aïoli : mélangez la mayonnaise sans produits laitiers, le jus de citron, le zeste de citron et le reste d'ail émincé avec une pincée de sel. Servez les bouchées de croquettes chaudes avec l'aïoli citronné pour tremper.