Bœuf galicien saisi à l'œuf mollet, chou kale au pimentón et pois chiches tièdes
Une poêlée petit-déjeuner d'inspiration galicienne : du bœuf maigre saisi à l'huile d'olive avec du pimentón doux, des pois chiches tièdes, du chou kale braisé avec de l'ail et un œuf mollet posé par-dessus. Le pimentón est ce paprika fumé qui donne sa couleur à la cuisine galicienne, et le citron en fin de course rend le fer des feuilles vertes plus assimilable.
- Prépa
- 8 min
- Cuisson
- 12 min
- Total
- 20 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 60g (cru)rumsteck de bœuf maigre, finement coupé en dés
- 1gros (50 g)œuf
- 50g (égouttés)pois chiches cuits (en bocal ou en boîte, rincés)
- 80g (cru → cuit)chou kale frisé, côtes retirées, feuilles déchirées
- 10g (environ 2 c. à café)huile d'olive vierge extra
- 1gousse (3 g)ail, émincé
- 1/4c. à cafépaprika doux fumé (pimentón dulce)
- 5g (environ 2 c. à café)persil plat, ciselé
- 1/2(8 g de jus)citron, pressé
- 1/4c. à cafésel de mer
- 1/8c. à cafépoivre noir
Préparation
- 01
Porte une petite casserole d'eau à frémissement doux. Plonges-y l'œuf délicatement et fais-le cuire 6 minutes 30 pour un jaune fondant et coulant. Plonge-le dans l'eau froide, puis écale-le.
- 02
Fais chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoute l'ail et le pimentón et fais grésiller 30 secondes.
- 03
Ajoute les feuilles de kale avec une cuillère à soupe d'eau et une pincée de sel. Couvre 90 secondes, puis découvre et remue jusqu'à ce qu'elles soient juste fondues et bien vertes. Ajoute les pois chiches et remue 1 minute pour les réchauffer. Verse le tout dans une assiette.
- 04
Essuie la poêle, remets-la sur feu moyen-vif avec le reste de l'huile d'olive, éponge le bœuf en dés et assaisonne de sel et de poivre. Saisis 90 secondes, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur et juste rosé au centre.
- 05
Dispose le bœuf sur le kale et les pois chiches. Coupe l'œuf mollet en deux et pose les deux moitiés par-dessus.
- 06
Termine avec le persil, le jus de citron et un dernier tour de poivre noir.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 414kcal
- Protéines
- 27g
- Glucides
- 22g
- Lipides
- 22g
- Fibres
- 6g
- Sélénium
- 30mcg
- Zinc
- 4mg
- Fer
- 5mg
- B12
- 2mcg
- Iode
- 24mcg
- Sodium
- 470mg
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