Caldeirada galicienne de cabillaud aux pommes de terre au safran, oignon et pimentón

Préparation

1. 01

   Émiette les pistils de safran dans 2 cuillères à soupe de bouillon tiède et laisse infuser 5 minutes.

2. 02

   Fais chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une large poêle à couvercle à feu moyen. Ajoute l'oignon et fais-le cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit fondant et translucide. Incorpore l'ail et le pimentón et fais cuire 30 secondes, jusqu'à ce que le paprika soit parfumé sans brûler.

3. 03

   Dispose les tranches de pomme de terre en une seule couche qui se chevauche sur l'oignon. Assaisonne avec la moitié du sel et la feuille de laurier. Verse le bouillon safrané puis le reste du bouillon, de sorte que le liquide arrive à mi-hauteur des pommes de terre.

4. 04

   Couvre et laisse mijoter 12 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau traverse facilement une tranche de pomme de terre tout en gardant sa forme.

5. 05

   Éponge le cabillaud, assaisonne avec le reste du sel et le poivre. Niche le filet sur les pommes de terre, arrose avec la 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive restante, couvre et fais cuire 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le cabillaud s'effeuille sous une légère pression.

6. 06

   Soulève le cabillaud et dépose-le dans un bol chaud, répartis les pommes de terre et le bouillon autour, et termine avec le persil et un trait de citron. Retire la feuille de laurier.