Assiette petit-déjeuner galicienne de cabillaud à l'œuf mollet, pomme de terre au pimentón et huile de persil
Une assiette petit-déjeuner à la mode de la côte galicienne — du cabillaud blanc effeuillé cuit doucement dans l'huile d'olive avec de l'ail, servi à côté d'un œuf mollet, d'une pomme de terre au pimentón fumé et d'une huile de persil bien vive. Le cabillaud est l'une des sources naturelles d'iode les plus denses, le minéral que ta thyroïde utilise avant tout pour fabriquer ses hormones — associé ici à un œuf mollet qui ajoute une autre petite contribution d'iode, modeste mais fiable.
- Prépa
- 5 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 20 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 80g (cru)filet de cabillaud de l'Atlantique ou du Pacifique
- 1gros (50 g)œuf
- 110g (cuites)pommes de terre nouvelles, coupées en deux
- 14ghuile d'olive vierge extra (environ 1 c. à soupe)
- 1gousse (3 g)ail, écrasé
- 1/2c. à café (1 g)pimentón doux
- 1c. à soupe (3 g)persil plat, ciselé
- 1c. à café (5 g)jus de citron
- 1/4c. à café (1,5 g)sel de mer
- 1/8c. à cafépoivre noir
Préparation
- 01
Porte à ébullition une petite casserole d'eau salée. Plonges-y l'œuf et règle un minuteur sur 6,5 minutes pour un jaune coulant. Pendant ce temps, place les pommes de terre dans une autre petite casserole, couvre d'eau froide salée, porte à ébullition et fais cuire 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutte.
- 02
Éponge le cabillaud et assaisonne légèrement de sel et de poivre.
- 03
Fais chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu doux-moyen avec l'ail écrasé pendant 90 secondes. Retire l'ail. Dépose le cabillaud dans l'huile chaude et fais-le cuire 3 minutes de chaque côté, en l'arrosant doucement avec l'huile — le poisson doit devenir opaque et s'effeuiller.
- 04
Mélange le pimentón à 1 cuillère à café de l'huile chaude de cuisson du cabillaud prélevée dans la poêle. Mélange les pommes de terre égouttées avec l'huile au pimentón et une pincée de sel.
- 05
Écale l'œuf mollet sous un filet d'eau froide. Dresse les pommes de terre, dépose le cabillaud à côté, place l'œuf mollet sur les pommes de terre et ouvre-le en deux.
- 06
Fouette le persil ciselé avec le jus de citron, une pincée de sel et le reste de l'huile d'olive. Arrose le cabillaud et les pommes de terre. Donne un tour de poivre pour finir.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 395kcal
- Protéines
- 22g
- Glucides
- 22g
- Lipides
- 22g
- Fibres
- 3g
- Sélénium
- 38mcg
- Zinc
- 1.3mg
- Fer
- 1.6mg
- B12
- 1.2mcg
- Iode
- 105mcg
- Sodium
- 470mg
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