Bœuf génois poêlé aux cannellini, blettes fondues et filet d'huile noix-basilic
Une assiette ligurienne de semaine — un bœuf vite saisi dans la tradition génoise sur des haricots cannellini réchauffés et des blettes fondues, terminé par un filet grossier de noix pilées avec du basilic, de l'ail et une bonne huile d'olive. Le fer du bœuf et celui des haricots blancs se complètent ; le filet noix-basilic remplace le pesto et apporte une petite dose d'oméga-3 végétaux.
- Prépa
- 8 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 23 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 125grumsteck ou tende de tranche de bœuf (cru → ~90 g cuit)
- 1/2tasse (100 g cuits)haricots cannellini, cuits (à partir de ~40 g secs)
- 100gblettes, feuilles et côtes hachées
- 10ghuile d'olive vierge extra (pour la poêle)
- 6ghuile d'olive vierge extra (pour le filet)
- 8gnoix, légèrement grillées
- 6gfeuilles de basilic frais (environ 8 feuilles)
- 2gousses (6 g)ail, émincé
- 1c. à soupe (15 g)jus de citron
- 1/4c. à café (1,5 g)sel de mer
- 1/8c. à cafépoivre noir
- 50geau (pour les blettes)
Préparation
- 01
Prépare le filet noix-basilic : dans un petit mortier (ou un bol solide), pile les noix, les feuilles de basilic, la moitié de l'ail émincé et une pincée de sel en une pâte grossière. Incorpore les 6 g d'huile d'olive et 1 cuillère à café de jus de citron. Réserve.
- 02
Éponge le bœuf, assaisonne généreusement de sel et de poivre, et laisse-le reposer 5 minutes à température ambiante.
- 03
Fais chauffer les 10 g d'huile d'olive dans une poêle épaisse à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoute le bœuf et saisis-le 2,5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Transfère sur une planche pour qu'il repose.
- 04
Baisse le feu sous la même poêle à moyen. Ajoute le reste de l'ail émincé et les côtes de blettes. Fais cuire 2 minutes.
- 05
Ajoute les feuilles de blettes et les 50 g d'eau. Remue jusqu'à ce qu'elles soient fondues, environ 90 secondes. Incorpore les haricots cannellini et réchauffe-les 2 minutes. Assaisonne de sel.
- 06
Tranche le bœuf reposé en travers des fibres. Dépose le mélange haricots-blettes dans l'assiette, place le bœuf tranché à côté et termine avec le filet noix-basilic et le reste du jus de citron.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 580kcal
- Protéines
- 32g
- Glucides
- 28g
- Lipides
- 32g
- Fibres
- 9g
- Sélénium
- 24mcg
- Zinc
- 5mg
- Fer
- 6.5mg
- B12
- 2mcg
- Iode
- 2mcg
- Sodium
- 660mg
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