Gigantes plaki à la grecque, bœuf saisi et horta fondue
Des gigantes plaki à la grecque — de gros haricots blancs mijotés à la tomate, à l'aneth et à l'huile d'olive — accompagnés de fines tranches de bœuf saisi et d'un enchevêtrement de pissenlit ou de blette fondus, l'horta du quotidien sur une table grecque. Le bœuf et les haricots apportent ensemble 8,5 mg de fer, tandis qu'un petit éparpillement de feta vient parfaire l'assiette sans masquer la viande.
- Prépa
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 25 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 90grumsteck ou bavette de bœuf nourri à l'herbe, tranché finement (poids cru)
- 1/2tasse (130 g cuits)gigantes ou gros haricots blancs, cuits à partir de secs ou en boîte
- 1/3tasse (80 g)tomate concassée, sans sel ajouté
- 2tasses (60 g)feuilles de pissenlit ou blettes, ciselées
- 1.5c. à soupe (21 g)huile d'olive vierge extra, répartie
- 1gousse (3 g)ail, haché
- 1c. à soupe (3 g)aneth frais, ciselé
- 15gfeta, émiettée
- 1c. à soupe (15 g)jus de citron
- 1/4c. à caféorigan séché
- 1/4c. à cafésel de mer
- 1/8c. à cafépoivre noir
Préparation
- 01
Éponge le bœuf avec du papier absorbant. Assaisonne-le de sel et de poivre noir.
- 02
Fais chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen-vif. Ajoute le bœuf en une seule couche et fais-le saisir 90 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit tout juste saignant. Transfère-le sur une planche à découper pour le laisser reposer.
- 03
Baisse le feu à moyen. Ajoute l'ail et l'origan dans la même poêle. Remue 30 secondes.
- 04
Ajoute la tomate concassée et les haricots blancs. Laisse mijoter 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Incorpore l'aneth.
- 05
Dans une deuxième petite poêle (ou rince la première), fais chauffer le reste d'huile d'olive à feu moyen. Ajoute les feuilles de pissenlit avec un filet d'eau et une pincée de sel. Fais sauter 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fondues.
- 06
Tranche le bœuf reposé en fines lanières, dans le sens contraire des fibres.
- 07
Dresse les gigantes plaki, garnis-les des feuilles fondues et du bœuf tranché. Émiette la feta par-dessus et termine avec le jus de citron.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 525kcal
- Protéines
- 32g
- Glucides
- 38g
- Lipides
- 25g
- Fibres
- 11g
- Sélénium
- 18mcg
- Zinc
- 6.5mg
- Fer
- 8.5mg
- B12
- 2.5mcg
- Iode
- 22mcg
- Sodium
- 690mg
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