Brodet istrien de cabillaud et crevettes sur polenta crémeuse au laurier et persil
Un brodet istrien de semaine — le ragoût de poisson rustique de l'Adriatique — élaboré avec du cabillaud, des crevettes, de la tomate, du laurier et un soupçon de safran, servi sur une polenta jaune crémeuse. Le cabillaud et les crevettes comptent parmi les fruits de mer les plus riches en iode, réunis ici dans un seul bol.
- Prépa
- 8 min
- Cuisson
- 17 min
- Total
- 25 min
- Portions
- 1
Ingrédients
- 100gfilet de cabillaud, coupé en cubes
- 5(~70 g)crevettes moyennes, décortiquées et déveinées
- 1/3tasse (50 g sèche → 200 g cuite)polenta (semoule de maïs), instantanée
- 1tasse (240 ml)eau (pour la polenta)
- 1/2petit (~50 g)oignon jaune, finement coupé en dés
- 1moyenne (~120 g)tomate, coupée (ou 1/2 tasse en conserve)
- 1.5c. à soupe (21 g)huile d'olive vierge extra
- 2gousses (6 g)ail, émincé
- 1(entière)feuille de laurier
- 1petite pincée (~0,05 g)pistils de safran
- 1c. à soupe (15 ml)vinaigre de vin blanc
- 1/4tasse (60 ml)eau (pour le ragoût)
- 2c. à soupe (8 g)persil, ciselé
- 1/4c. à café (1,5 g)sel de mer
- 1/8c. à cafépoivre noir
Préparation
- 01
Porte 1 tasse d'eau avec une pincée de sel à ébullition dans une petite casserole. Verse la polenta en pluie tout en fouettant, baisse à feu doux et fais cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit souple et crémeuse. Incorpore 1/2 c. à soupe d'huile d'olive et couvre hors du feu.
- 02
Fais chauffer le reste d'huile d'olive (1 c. à soupe) dans une large poêle à feu moyen. Ajoute l'oignon en dés et une pincée de sel ; fais cuire 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit fondant et translucide.
- 03
Ajoute l'ail, la feuille de laurier et le safran. Fais cuire 30 secondes.
- 04
Incorpore la tomate, le vinaigre et 1/4 de tasse d'eau. Porte à frémissement et fais cuire 4 minutes, en pressant légèrement la tomate pour libérer son jus.
- 05
Dépose les cubes de cabillaud dans le bouillon. Couvre et laisse mijoter 4 minutes.
- 06
Ajoute les crevettes. Couvre et laisse mijoter 2 à 3 minutes de plus, jusqu'à ce que les crevettes se recroquevillent et deviennent opaques et que le cabillaud se détache facilement.
- 07
Dépose la polenta dans un large bol. Verse généreusement le brodet par-dessus. Retire la feuille de laurier et termine avec le persil ciselé et un tour de poivre.
Nutrition (par portion)
- Calories
- 502kcal
- Protéines
- 33g
- Glucides
- 50g
- Lipides
- 14g
- Fibres
- 4g
- Sélénium
- 50mcg
- Zinc
- 2.2mg
- Fer
- 3mg
- B12
- 1.8mcg
- Iode
- 130mcg
- Sodium
- 750mg
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